Статус документа

ГОСТ Р 57622-2017 Продукция пищевая специализированная. Консервы мясные стерилизованные фаршевые биокорригирующего действия. Технические условия

4 Технические требования

4.1 Консервы должны соответствовать требованиям [1], [2], [3], настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству пищевых специализированных мясных стерилизованных фаршевых консервов.

4.2 Характеристики

4.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика и значение показателя для консервов
Внешний вид	Однородная гомогенная масса, без серых пятен, пустот, без видимых включений соединительной ткани. Допускается незначительное количество выделившегося бульона
Цвет	От светло-коричневого до коричневого цвета
Запах и вкус	Приятные, с выраженным мясным вкусом, слабосоленый, без посторонних запаха и привкуса
Консистенция	Сочная, некрошливая, плотная
Массовая доля белка, %	От 16,5 до 18,0
Массовая доля жира, %	От 3,0 до 4,0
Массовая доля крахмала, %	От 3,0 до 4,0
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)*, %	От 0,3 до 0,5 включ.
Кислотное число, мг·КОН/г	От 1,5 до 3,0 включ.
Тканеспецифичные пептиды, (молекулярные массы, Да): 809,4±1,0 776,5±1,0 765,6±1,0 739,2±1,0 710,8±1,0 229,2±1,0 162,1±1,0 156,0±1,0 148,1±1,0 140,2±1,0 133,1±1,0	Присутствуют
Функциональные маркеры: Апо 1 пре-Апо А-1	Присутствуют
* Допускается выпуск консервов без добавления поваренной соли.

4.2.2 Микробиологические показатели, содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, нитрозаминов, радионуклидов и диоксинов в консервах не должны превышать норм, установленных [1], [2] и [3].

4.2.3 Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы.

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Для производства консервов применяют:

- сердца свиные замороженные в блоках по ГОСТ Р 54366;

- аорты свиные замороженные;

- соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1 не ниже первого сорта по ГОСТ Р 51574;

- крахмал картофельный не ниже второго сорта по ГОСТ Р 53876;

- воду питьевую по [4].

4.3.2 Используемое при производстве консервов:

- сырье животного происхождения должно быть получено от здоровых животных, подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно соответствовать требованиям [1] и [2];

- прочее сырье (ингредиенты) должно соответствовать требованиям [2] и [3].

4.3.3 Не допускается применение:

- сердца и аорты хряков;

- мясных ингредиентов, замороженных более одного раза или сырья в замороженном состоянии со сроком годности более 6 мес, с признаками окислительной порчи;

- генетически модифицированных сырьевых компонентов.

4.4 Маркировка

4.4.1 Консервы в потребительской упаковке должны иметь маркировку, характеризующую продукцию и отвечающую требованиям [1], [3], [5] с указанием следующей дополнительной информации:

- сведения о том, что продукт предназначен для диетического профилактического питания с целью снижения риска развития гиперлипидемий и атеросклероза;

- обозначение настоящего стандарта;

- пищевая ценность 100 г консервов (см. приложение А) и рекомендации по приготовлению ("Перед употреблением рекомендуется разогреть").