Статус документа

ГОСТ Р 57494-2017 Изделия кулинарные из мяса кур и индеек. Технические условия

4 Классификация

4.1 Классификация кулинарных изделий - по ГОСТ 32589.

4.1.2* Кулинарные изделия в зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов подразделяют на изделия из мяса (пищевых субпродуктов) кур и индеек.

__________________

* Нумерация соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.

Примечание - При использовании мяса и/или пищевых субпродуктов двух видов птицы кулинарные изделия называют "из мяса птицы".

4.1.3 В зависимости от технологии изготовления кулинарные изделия подразделяют на вареные, запеченные и жареные, в том числе контактным способом, на решетке или вертеле, во фритюре.

4.1.4 В зависимости от количества используемого сырья [кускового мяса, мяса птицы механической обвалки (МПМО) и пищевых субпродуктов] кулинарные изделия подразделяют на следующие сорта: экстра, высший, первый, второй и третий.

4.2 Ассортимент кусковых мясокостных кулинарных изделий по сортам и видам изделий приведен в таблице 1.

Таблица 1


Вид кулинарных изделий	Ассортиментное наименование кусковых мясокостных кулинарных изделий по сортам
	кусочки массой более 150 г		кусочки массой менее 150 г
	экстра	высший	первый
Вареные, запеченные, жареные	тушка, полутушка, локтевая часть крыла индейки, грудка, полугрудка, плечевая часть крыла птицы	тушка, полутушка, локтевая часть крыла куриные, окорочок, бедро, голень тушки птицы	шашлычок	жаркое с овощами	рагу домашнее
			смесь мясокостных кусочков птицы спинки, гузки
			крыла без кисти массой		кисти крыла и шеи массой
			до 75 г	до 50 г	до 30 г
			с массовой долей мясной части, не менее
			51%	70%, в т.ч. сердце и печень	60%, в т.ч. потроха
			с массовой долей кожи и жира не более 25%

4.3 Ассортимент кусковых бескостных кулинарных изделий по сортам и видам изделий приведен в таблице 2.

Таблица 2