ГОСТ 33823-2016 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия

Наименование показателя

Характеристика и значение показателя для сорта

высшего

первого

второго

В замороженном состоянии

Внешний вид

Фрукты (ягоды) одного помологического сорта, зрелые, чистые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями.

Косточковые фрукты - целые с косточками или без косточек, половинками, кубиками, дольками, кусочками.

Семечковые фрукты - целые, половинками, дольками, кубиками.

Фрукты (ягоды) - половинками, кубиками, дольками, кусочками без чашелистиков и плодоножек или с плодоножками и чашелистиками, кистями.

Допускается:

-

не более 15% по массе фруктов других помологических сортов

смесь помологических сортов

Смерзшиеся фрукты семечковые и косточковые (замороженные дольками, половинками и/или фрукты без косточек), % по массе, не более

5

15

20

Смерзшиеся ягоды, % по массе, не более

5

10

15

Цвет

Однородный, свойственный данному виду свежих фруктов (ягод) в потребительской стадии зрелости

В размороженном состоянии

Вкус и запах

Свойственный данному виду фруктов (ягод), без посторонних привкуса и запаха

Консистенция

Близкая к консистенции свежих фруктов (ягод). Допускается слегка размягченная

Цвет

Однородный, свойственный данному виду фруктов (ягод). Допускается для абрикосов, персиков, яблок, груш и слив светлоокрашенных сортов незначительное потемнение

Наименование показателя

Значение показателя для сорта

высшего

первого

второго

Массовая доля минеральных примесей, %, не более:

- для фруктов

0,01

0,02

- земляники (клубники) и малины с чашелистиками

0,05

0,07

0,1

- остальных ягод

0,04

0,05

Массовая доля примесей растительного происхождения, фрагменты кожицы, косточек, растительных волокон, %, не более:

- для фруктов

0,2

0,3

0,5

- ягод

0,2

0,4

0,7

Температура продукта

Не выше минус 18°С

Посторонние примеси (не предусмотренные рецептурой)

Не допускаются

Наименование показателя

Значение показателя

Целые быстрозамороженные фрукты для сорта

Резаные быстрозамороженные фрукты для сорта

высшего

первого

второго

высшего

первого

второго

Массовая доля дефектных быстрозамороженных фруктов, %, не более:

- быстрозамороженные фрукты, поврежденные сельскохозяйственными вредителями и болезнями (зарубцевавшиеся повреждения кожицы общей площадью до 2 см - не более 2% фруктов)

Не допус-
кается

1,0

2,5

Не допус-
кается

0,5

1,0

- быстрозамороженные фрукты, механически поврежденные, с ушибами, градобоинами, нажимами общей площадью не более:

2 см

7

Не нормируется

Не допускается

10

4 см

5

15

Не норми-
руется

Не допускается

10

Массовая доля быстрозамороженных фруктов, неравномерных по величине, %, не более

5

10

Не норми-
руется

Не нормируется

Массовая доля быстрозамороженных фруктов, частично деформированных, %, не более

5

10

15

5

10

15

Примечание - Суммарное количество быстрозамороженных фруктов со всеми отклонениями от значения показателя не должно превышать: 10% - для высшего сорта, 15% - для первого сорта, 20% - для второго сорта.

Наименование показателя

Значение показателя

Целые быстрозамороженные фрукты с косточкой для сорта

Целые быстрозамороженные фрукты без косточки, половинки, дольки, кусочки, кубики, для сорта

высшего

первого

второго

высшего

первого

второго

Массовая доля дефектных быстрозамороженных фруктов, %, не более:

- быстрозамороженные фрукты, поврежденные сельскохозяйственными вредителями и болезнями

Не допускается

1

Не допускается

0,5

1

- быстрозамороженные фрукты, не достигшие потребительской стадии зрелости

Не допускается

1

2

0,5

1

2

Массовая доля быстрозамороженных фруктов с механическими повреждениями, %, не более:

- быстрозамороженные фрукты с небольшим разрывом мякоти (до 10 мм)

Не допускается

5

10

20

- быстрозамороженные фрукты с треснувшей кожицей

3

5

10

Не нормируется

Массовая доля быстрозамороженных фруктов с косточкой (сегментов косточек), %, не более

Не нормируется

0,5

5,0

10

Массовая доля быстрозамороженных фруктов, неоднородных по степени зрелости

5

7

10

5

7

10

Массовая доля быстрозамороженных фруктов, неравномерных по величине, %, не более

5

10

Не норми-
руется

Не нормируется

Примечание - Массовая доля быстрозамороженных фруктов со всеми видами отклонений от значений для целых косточковых быстрозамороженных фруктов не должна превышать: 12% - для высшего сорта, 20% - для первого сорта, 25% - для второго сорта; 15, 25, 30% соответственно - для целых быстрозамороженных фруктов без косточки, резаных половинками, кусочками, кубиками.

Наименование показателя

Значение показателя для сорта

высшего

первого

второго

Массовая доля дефектных быстрозамороженных ягод, %, не более:

- обесцвеченных или частично обесцвеченных

5

10

15

- полностью обесцвеченных

Недопускается

1

2

- разделенных на сегменты быстрозамороженных ягод (для малины, ежевики)

1

5

10

- целых быстрозамороженных ягод неправильной формы для клубники

1

3

10

- частично деформированных и растрескивавшихся

5

10

15

Массовая доля быстрозамороженных ягод с треснувшей кожицей, %, не более (кроме ежевики, малины, земляники, клубники)

5

10

20

Массовая доля быстрозамороженных ягод, неравномерных по величине, %, не более:

- для винограда

10

30

Не нормируется

- для остальных быстрозамороженных ягод

5

20

Массовая доля быстрозамороженных ягод с плодоножками и чашелистиками (замороженных без плодоножек и чашелистиков), %, не более

2

5

15

Массовая доля единичных, отделившихся от гребней быстрозамороженных ягод (для винограда, замороженного гроздями, частями гроздей; смородины, калины, замороженных кистями), %, не более

10

15

20

Примечание - Массовая доля быстрозамороженных ягод со всеми видами отклонений от значений не должна превышать: 10% - для высшего сорта, 20% - для первого сорта, 30% - для второго сорта.