ГОСТ 32606-2013 Говядина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества

     3.8 Цвет и показатель рН мяса

Обычно мясо в зависимости от вида имеет характерный цвет и показатель рН. Конкретные требования в отношении цвета и показателя рН в случае необходимости должны согласовываться потребителем и продавцом и не охватываются системой кодирования.