ГОСТ 32605-2013 Баранина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества

     3.8 Цвет мяса, жира и показатель рН

Обычно мясо и жир в зависимости от вида имеют характерный цвет и показатель рН. Конкретные требования в отношении цвета и показателя рН в случае необходимости должны согласовываться потребителем и поставщиком и не охватываются системой кодирования.