Статус документа
Статус документа

Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов

     
3.2. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

N

Наименование вида или подгруппы продуктов

Белки

Жиры

Углеводы

Кальций

Магний

Фосфор

Витамины

Энергетическ. ценность

Дополни-
тельные показатели

п/п

 

 

А

каротин

В

РР

 

М

Н

М

Н

М

Н

М

Н

М

Н

М

Н

М

Н

М

Н

М

Н

М

Н

М

Н

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

1.

Молоко сырое

-

2,9

+

3,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Показатели относятся к заготов-
ляемому молоку

2.

Молоко и кисло-
молочные изделия

+

2,8

+

1-6

+

10

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

-

3.

Витами-
низированные продукты этой группы

+

2,8

+

1-6

+

10

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

Витамины

А - 0,15

С - 15

4.

Сливки и сметана

+

2,4

+

10-30

+

4

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

-

5.

Консервы молочные

+

5

+

45

+

14

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

Сухие вещества 15-30

6.

Молоко и молочные изделия сухие

+

10

+

75

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

Содер-
жание воды 5

7.

Сыры и творожные изделия

+

5

+

32

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

Сахароза 30;

специи, напол-
нители

8.

Мороженое

+

3

+

8

+

6

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

Глазурь, напол-
нители


Включение в некоторые рецептуры молока и молочных продуктов фруктовых наполнителей и пищевых добавок должно регламентироваться соответствующими ГОСТами и НТД. В сырах и некоторых творожных изделиях регламентируется содержание поваренной соли.

3.3. Пищевая ценность группы продуктов "Рыба, рыбные и другие продукты моря", к которой относятся рыба свежая, охлажденная или мороженая (разделанная или неразделанная), рыбные консервы и пресервы, кулинарные изделия и продукты из нерыбных объектов морского промысла, определяется в основном содержанием в них высокоценного белка, ненасыщенного жира, некоторых витаминов, макро- и микроэлементов и энергетической ценностью. Вместе с тем величины показателей, характеризующие пищевую ценность отдельных видов этих продуктов, колеблются в очень широких пределах. Особенно большие различия наблюдаются в отношении содержания в рыбе жира (в 5-10 раз) и белка (в 2 раза), что находится в прямой зависимости от степени "обводненности" тканей организма. Так, при массовой доле воды выше 85% содержание белка в некоторых видах рыб не превышает 7-10%, что предопределяет целесообразность их использования для переработки в комбинированные фаршевые изделия. Следует также переориентировать существующую структуру соленой рыбной продукции в сторону увеличения доли слабосоленых изделий в связи с необходимостью снижения потребления населением поваренной соли.

В таблице 3.3 приведены медико-биологические требования к показателям, характеризующим пищевую ценность отдельных видов нерыбных и подгрупп рыбных продуктов, распространяющиеся на большинство из них и отражающие усредненные значения их должного химического состава. Величины показателей пищевой ценности отдельных видов немассовых и деликатесных пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов морского промысла могут существенно отличаться от приведенных в данной таблице и поэтому должны соответствовать регламентированным в НТД.

Таблица 3.3