Статус документа

Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов

3.6. ОВОЩИ, БАХЧЕВЫЕ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ


N п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Углеводы общие		Поваренная соль		Калий		Кальций		Магний		Фосфор		Железо		Витамины				Энергет. ценность	Дополни- тельные показатели
																бета-каротин		С
		М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22
1.	Консервы овощные натуральные	+	-	-	1,5	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-
2.	Консервы овощные закусочные	+	-	-	1,2 -1,6	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-
3.	Икра из кабачков витамини- зированная	+	-	-	1,6	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	30	+	-
4.	Продукты томатные концентри- рованные	+	+	-	+	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-
5.	Соки овощные витамини- зированные	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	30	+	-
6.	Соки овощные	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-
7.	Овощи и картофель сушеные	-	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	Вода 8-12
8.	Картофельное пюре (хлопья, крупка) витамини- зированное	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	3 -5	+	60-80	+	Вода 8-10 Крахмал - 75-78
9.	Грибы сушеные	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	Вода 10-13
10.	Компоты	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	Органи- ческие кислоты - 0,2-2,0
11.	Компоты витамини- зированные	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	30	+	Орган. кисл. 0,2-2,0
12.	Соки	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-	-	+	-	+	Органич. кисл. 0,2-2,0
13.	Соки витамини- зированные	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-	-	+	30	+	Органич. кисл. 0,2-2,0
14.	Напитки плодовые и ягодные	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	-	+	-
15.	Напитки витамини- зированные	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	30	+	-
16.	Варенье, джем, повидло, пюре, желе	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	-	+	-
17.	Джем, повидло, желе витамини- зированное	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	45	+	-
18.	Фрукты сушеные	-	+	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-	+	-	+	-	-	-	+	-
19.	Плоды шиповника сушеные	-	+	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	+	-	Вода 18-25
20.	Консервы фруктовые для диетического питания: пюре, пасты, компоты, соки	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-	-	+	-	+	Сорбит или ксилит
21.	Джем, варенье, повидло диабетическое	+	+	-	-	+	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	Сорбит или ксилит
22.	Фрукты в собственном соку	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-

3.7. Пищевая ценность группы жировых продуктов, к которой относятся масла растительные, маргарины, майонезы, молочный жир и жиры топленые животные, определяется содержанием в них жира и жирорастворимых витаминов, которые наряду с энергетической ценностью маркируются на потребительской упаковке. В маргаринах и майонезах маркируется также содержание нежировых добавок и примесей. Кроме этих показателей, за исключением энергетической ценности, нормированию подлежат количество воды, неомыляемых веществ (не более 1% в растительных маслах), йодное число (специфическое для различных видов масла) и кислотное число, а также содержание в маргаринах и масле сливочном железа (1,5 мг/кг) и меди (0,4 мг/кг), являющихся оксидантами, и дополнительные показатели (табл.3.7).

Таблица 3.7