Статус документа

ГОСТ 33567-2015 Сахар молочный. Технические условия (с Поправкой)

5 Технические требования

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Молочный сахар производят в соответствии с требованиями [1], [2] и настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением требований санитарного законодательства государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По органолептическим показателям молочный сахар должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наиме- нование показателя	Характеристика показателя для молочного сахара
	Фарма- копейного	рафинированного		пищевого		технического (сырца)
		обычного	мелкокрис- таллического	обычного	мелкокрис- таллического
Внешний вид	Кристаллический, свободно пересыпающийся порошок
Цвет	Белый, однородный по всей массе			От белого до светло-желтого, однородный по всей массе		От светло-желтого до кремового, однородный по всей массе
Вкус и запах	Слегка сладковатый, без запаха
Размер кристаллов	От 50 мкм до 300 мкм		От 3 мкм до 4 мкм не менее 70%, единичные кристаллы не более 10 мкм	-	От 3 мкм до 4 мкм не менее 70%, единичные кристаллы не более 10 мкм	-

5.1.3 По физико-химическим показателям молочный сахар должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Значение для молочного сахара
	фарма- копейного	рафинированного		пищевого		технического (сырца)
		обыч- ного	мелко- кристал- лического	обыч- ного	мелко- кристал- лического
Массовая доля альфамоногидрата лактозы, %, не менее	99,1	98,6	98,5	95,7	95,6	93,1
Массовая доля влаги, %, не более	0,7	1,0	1,1	1,8	1,9	2,5
Массовая доля белка, %, не более	0,05	0,1		1,0		1,9
Массовая доля золы, %, не более в том числе:	0,1	0,3		1,5		2,5
массовая доля хлоридов (), %, не более	0,004	-		-		-
Титруемая кислотность, °Т, не более	10	15		55		110
Удельное вращение плоскости поляризации, град.	От +52,0 до +53,5 включ.			-
Индекс растворимости, см сырого осадка, не более	Отсутствие осадка					0,5
Группа чистоты, не ниже	I			II		-

5.1.4 По микробиологическим показателям молочный сахар должен соответствовать нормам, установленным [1], [2] и указанным в таблице 3.

Таблица 3


Наименование показателя		Значение для молочного сахара
		фарма- копейного	рафинированного		пищевого
			обычного	мелкокрис- таллического	обычного и мелкокрис- таллического
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		1·10	1·10	1·10	1·10
Масса продукта (г), в которой не допускаются:	БГКП (колиформы)	1,0	1,0	1,0	0,1
	патогенные, в том числе сальмонеллы	25
	стафилококки S. aureus	1,0
Плесневые грибы, КОЕ/г, не более		10	100
Дрожжи, КОЕ/г, не более		Не допускаются	50

5.1.5 По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ) молочный сахар должен соответствовать нормам, установленным [1], [2].

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Сырье и технологические вспомогательные средства, используемые для изготовления молочного сахара, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1]-[3], а также санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.2 Для изготовления молочного сахара используют следующее сырье и технологические вспомогательные средства;

- сыворотка молочная по [1];

- концентраты бактериальные термофильных молочнокислых палочек вида Lactobacillus lactic, Lactobacillus helveticus или Lactobacillus bulgaricus, обеспечивающие получение молочного сахара, соответствующего требованиям настоящего стандарта;

- гидроокись натрия (Е524) по ГОСТ 4328;

- натрий углекислый кислый (Е500) по ГОСТ 4201;

- гидросульфит натрия (Е222);

- уголь активный осветляющий древесный порошкообразный по ГОСТ 4453;

- кизельгур;

- пеногасители, разрешенные к применению в пищевой промышленности в установленном порядке;