ГОСТ ISO 6668-2015 Кофе зеленый. Приготовление проб для органолептического анализа

     8 Проведение анализа

8.1 Обжаривание

Помещают термометр (см. 6.2) в аппарат для обжаривания (см. 6.1) и предварительно нагревают его, обжаривая одну или две пробы зерен (не обязательно отобранных из лабораторной пробы).

Примечание - Предварительный нагрев не обязателен, если аппарат работал непрерывно в течение дня.

Помещают от 100 до 300 г лабораторной пробы (см. раздел 7) в аппарат для обжаривания и осторожно обжаривают зерна до получения цвета от светло-коричневого до коричневого средней интенсивности.

При использовании аппарата для обжаривания барабанного типа время обжаривания должно составлять от 5 до 12 мин.

С помощью термометра (см. 6.2) контролируют температуру зерен кофе в процессе обжаривания.

Приемлемой является температура от 200°С до 240°С, но по согласованию между заказчиком и поставщиком могут быть установлены другие температурные уровни (например, более узкий диапазон).

8.2 Охлаждение

По окончании обжаривания высыпают зерна на перфорированную пластину и продувают снизу воздухом слой горячих зерен.

Зерна следует охладить до температуры приблизительно 30°С в течение 5 мин.

8.3 Размалывание кофе и приготовление пробы для анализа

Размалывают примерно 50 г охлажденных обжаренных зерен кофе (см. 8.2) в лабораторной мельнице (см. 6.4). Помол отбрасывают.

Помещают остаток обжаренных зерен в лабораторную мельницу и размалывают.

Приступают к приготовлению напитка не позднее 90 мин после окончания помола.

8.4 Проба для анализа

В зависимости от объема воды (см. 5.1, 6.5), необходимого для приготовления напитка, на весах (см. 6.3) взвешивают с точностью до 0,1 г количество пробы для анализа (см. 8.3), предпочтительно соответствующее 7,0 г кофе на 100 см воды, в отдельных случаях диапазон может составлять от 5 до 9 г.

Иное соотношение количества кофе и воды может быть согласовано между поставщиком и заказчиком.

Примечание - Нередко используемые потребителями рецептуры предполагают другие значения концентрации.

8.5 Приготовление напитка

Помещают пробу для анализа в чашку (см. 6.5).

Примечание - Нагревание чашки в процессе кипячения воды необходимо, чтобы свести к минимуму охлаждение закипевшей воды.

Доводят воду (см. 5.1) до кипения, используя нагревательное устройство (см. 6.6), и наливают ее в чашку с пробой для анализа, отмеряя необходимый объем с помощью предварительно нагретого мерного цилиндра или ковша (см. 6.7).

Дают смеси настояться примерно 3 мин, чтобы ускорить оседание большей части частиц после дегазирования. Аккуратно перемешивают содержимое, чтобы частицы осели на дно чашки.

Снимают оставшиеся частицы с поверхности напитка и выбрасывают их.

Дают напитку остыть до температуры не более 55°С.

Температура первой дегустации обычно находится в диапазоне от 50°С до 55°С. Последующие дегустации могут проводиться по мере снижения температуры напитка.

Из одной и той же пробы для анализа (см. 8.3) можно приготовить две или три порции напитка для оценки возможных изменений.