ГОСТ 33356-2015 Изделия готовые быстрозамороженные из мяса птицы. Технические условия
4 Классификация
4. 1 Изделия вырабатывают в ассортименте, указанном в таблице 1.
Таблица 1
Наименование группы мясной части изделия | Наименование ассортимента мясной части изделия |
Натуральные из мяса птицы: | |
- мясокостные | Грудка, бедро, окорочок, голень, четвертина (задняя), гузка, чип (плечевая часть крыла), крылатка (плечевая с локтевой частью крыла), палочка (локтевая часть крыла), крылышко (локтевая часть с кистью крыла), крыло, "Плов из мяса птицы", "Шашлык на косточках", "Жаркое по-русски", "Рагу из птицы"; |
- бескостные | Филе малое, филе большое, филе; |
- из кускового бескостного мяса и потрохов | Мясо - бедра, голени, окорочков; "Гуляш", "Шашлык", "Поджарка", "Рагу из потрохов"; стейки - "Российский", "Столичный", "Охотничий"; шницели - "Столичный", "Бризоль", "Де-воляй"; |
- из кускового бескостного мяса фаршированные | Окорочка с начинкой; котлета - "По-киевски", зразы - "Лакомка", "Отбивные" |
Рубленые из мяса птицы: | Шницели - "Троянда", "Московский", "Аппетитный", "Городской"; |
- формованные | "Нагеты", "Палочки", "Куриные", "Хлебцы"; |
- фаршированные | Котлета - "По-киевски"; зразы - "Находка", "Сказка", "Рубленые", "Омлетные"; |
- в оболочке | "Купаты", "Хасиб", "Шейки", "Голубцы", "Перец", "Паприкаш" |
Примечание - Изделия рубленые, формованные, фаршированные могут быть в панировке или без нее. | |
4.2 Изделия могут вырабатывать с начинкой и/или гарниром, и/или соусом:
- начинки - мясные (субпродукты, белое, красное мясо или мясо птицы механической обвалки) и немясные (молочные, фруктовые, овощные и их комбинации), а также другие ингредиенты, разрешенные к применению;
- гарниры - каша гречневая рассыпчатая, рис припущенный с маслом, рис припущенный с томатом, капуста тушеная свежая, капуста тушеная квашеная, зеленый горошек, морковь отварная, морковь отварная в молочном соусе, морковь отварная с зеленым горошком, морковь отварная с зеленым горошком в молочном соусе, картофель отварной (пюре);
- соусы - белый, красный, сметанный, молочный, морковный и другие.
Примечание - Масса гарнира и/или соуса не должна превышать 50% от общей массы порции.
4.3 Массовая доля мясной части в изделии должна быть не менее 51%.
4.4 Изделия, в зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов, подразделяют на изделия из мяса (пищевых субпродуктов) кур, индеек, цесарок, перепелов, уток и гусей.
Примечание - При использовании мяса и/или пищевых субпродуктов двух и более видов птицы изделия называют "из мяса птицы".
4.5 В зависимости от технологии изготовления изделия подразделяют на вареные, жареные и запеченные.