ГОСТ EN 15861-2014 Машины и оборудование для пищевой промышленности. Установки коптильные. Требования по безопасности и гигиене (с Поправкой)

     3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по EN ISO 12100, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 дымогенератор (smoke generator): Компонент коптильной установки, предназначенный для дымообразования.

3.2 воздух для тления (smouldering area): Необходимое (для поддержания процесса дымообразования, охлаждения дыма или для протекания вторичных реакций в паровом дымогенераторе) количество воздуха, подаваемое в зону тления.

3.3 зона тления (smouldering place): Место тления в дымогенераторе.

3.4 генерирование дыма (smoke generation): Получение дыма из дымообразующих материалов.

3.5 внутреннее пространство коптильной камеры/рабочая камера (smoke chamber/processing room): Компонент коптильной установки, в котором размещается продукт, предназначенный для копчения, и в который подается дым.

3.6 дым (smoke): Смесь воздуха и водяного пара с газообразными, жидкими и твердыми продуктами пиролиза дымообразующих материалов.

3.7 цикл генерирования дыма (cycled smoke generation): Суммарная длительность процесса дымообразования и паузы до начала следующего цикла.

3.8 коптильные установки открытого типа (smokehouse with open system): Установки без рециркуляции дыма.

3.9 коптильные установки закрытого типа (smokehouse with recirculated system): Установки с рециркуляцией дыма.

Примечание - Рециркуляционный дым в дальнейшем используется:

- только в качестве среды в зоне тления при генерировании свежего дыма;

- только для транспортирования дыма высокой концентрации из зоны тления, т.е. рециркуляционный дым не участвует в процессе генерирования свежего дыма;

- как составная часть свежего генерированного дыма.

3.10 взрывчатая смесь (explosive mixture): Гетерогенная мелкодисперсная смесь газов, жидкостей и твердых веществ, процесс горения которой переходит в детонацию.

3.11 взрывоопасные параметры атмосферы (explosive atmosphere): Значения температуры и давления атмосферы, при которых процесс горения гетерогенной мелкодисперсной смеси газов, жидкостей и твердых веществ переходит в детонацию.

Примечание 1 - Соответствующие атмосферные условия создаются при давлении от 0,8 до 1,1 бар и температуре от минус 20°С до плюс 60°С.

Примечание 2 - Переход горения в детонацию является неуправляемым процессом.

3.12 взрывоопасная ситуация (dangerous explosive atmosphere): Ситуация, которая возникает при определенных взрывоопасных концентрациях веществ в воздухе, когда необходимо предпринимать специальные меры для защиты здоровья операторов и третьих лиц.

3.13 взрыв (explosion): Очень быстро протекающие во времени процессы окисления, которые сопровождаются резким повышением температуры и давления.

3.14 накопитель продукта (product carrier): Устройство для накопления или хранения продукта.

Примечание - Примерами накопителя могут быть рамы, вешала, прутки, крючки, шампуры, решетки.