Статус документа

ГОСТ 32898-2014 Смеси и пюре из фруктов быстрозамороженные. Общие технические условия

5 Технические требования

5.1 Быстрозамороженные смеси и пюре из фруктов изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям быстрозамороженные смеси и пюре из фруктов должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1, 2.

Таблица 1 - Общие требования к органолептическим показателям быстрозамороженных смесей из фруктов


Наименование показателя	Характеристика
	В замороженном состоянии
Внешний вид	Смесь в виде целых фруктов или нарезанных половинками, дольками, кусочками, кубиками, соответствующих требованиям по внешнему виду к каждому из составляющих компонентов смеси
Цвет	Однородный, свойственный соответствующим видам и помологическим сортам фруктов, составляющих смесь
	В размороженном состоянии
Вкус и запах	Свойственные видам фруктов, входящих в смесь, без постороннего привкуса и запаха
Консистенция	Близкая к консистенции свежих фруктов, слегка размягченная
Цвет	Свойственный видам фруктов, составляющих смесь. Допускается для абрикосов, персиков, яблок, груш и слив светлоокрашенных сортов незначительное потемнение

Таблица 2 - Общие требования к органолептическим показателям быстрозамороженных пюре из фруктов


Наименование показателя	Характеристика
	В замороженном состоянии
Внешний вид	Однородная измельченная масса без каких-либо включений.
	Допускается наличие:
	- единичных семян, частиц кожицы;
	- твердых камедистых (твердых) включений для груши, айвы
Цвет	Натуральный, свойственный виду применяемого сырья, прошедшему термическую обработку. Допускается наличие незначительного потемнения верхнего слоя пюре из темноокрашенных фруктов
	В размороженном состоянии
Вкус и запах	Свойственный видам фруктов и компонентов, из которых изготовлено пюре
Консистенция	Пюреобразная
Цвет	Свойственный видам фруктов, из которых изготовлено пюре, прошедшим термическую обработку. Допускается потемнение поверхностного слоя

5.2.2 По физико-химическим показателям быстрозамороженные смеси и пюре из фруктов должны соответствовать требованиям, приведенным в таблицах 3, 4.

Таблица 3 - Требования к физико-химическим показателям быстрозамороженных смесей из фруктов


Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля минеральных примесей, %, не более	0,05
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более	0,2
Температура продукта, °С	Не более минус 18°С
Посторонние примеси	Не допускаются

Таблица 4 - Требования к физико-химическим показателям быстрозамороженного пюре из фруктов


Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более	0,2
Массовая доля минеральных примесей, %, не более:
- в пюре из ягод	0,03
- остальных фруктовых пюре	Не допускаются
Температура продукта, °С	Не более минус 18°С
Посторонние примеси	Не допускаются

5.2.3 Массовая доля растворимых сухих веществ в быстрозамороженном пюре из фруктов с сахаром и без сахара должна соответствовать требованиям, приведенным в приложении Б.

5.2.4 Требования к органолептическим показателям, допускам по видимым дефектам, физико-химическим показателям конкретных видов быстрозамороженных пюре и смесей из фруктов и их компонентов, пищевой ценности, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства, устанавливают в документах на быстрозамороженные пюре и смеси из фруктов конкретных наименований, технологических инструкциях и рецептурах.

5.2.5 Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, пестицидов, радионуклидов (для дикорастущих ягод) должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.6 Микробиологические показатели быстрозамороженных смесей и пюре из фруктов должны соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.7 В быстрозамороженных смесях из фруктов не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления быстрозамороженных смесей и пюре из фруктов применяют следующее сырье и материалы:

- фрукты свежие;