В пробы, предназначенные для микробиологических и органолептических исследований, консерванты, как правило, не вносят, но консерванты разрешается вносить в некоторые молочные продукты при условии, что:
а) этого требует инструкция, разработанная исследовательской лабораторией;
b) консервант не влияет на результаты последующих анализов, а исследование вкуса и консистенции не проводят;
c) вид и количество консерванта указывают в протоколе отбора проб и на этикетке;
d) при использовании консерванта соблюдается инструкция по технике безопасности.
В некоторых случаях консервант может препятствовать анализу пробы при исследовании. В таких случаях необходимо ввести соответствующую поправку.