ГОСТ 32249-2013 Продукция соковая. Определение этилового спирта ферментативным методом
4 Сущность метода
Метод определения этилового спирта в соковой продукции основан на проведении нижеприведенных ферментативных реакций:
Этиловый спирт окисляется алкогольдегидрогеназой (ADH) до ацетальдегида:
Этанол + NADH
O
ацетальдегид + NADH + H
Образующийся ацетальдегид в присутствии альдегиддегидрогеназы (AI-DH) количественно окисляется никотинамидадениндинуклеотидом (NAD) до уксусной кислоты:
ацетальдегид + NAD+H
O
уксусная кислота + NADH + H
Массовая концентрация (массовая доля) этилового спирта эквивалентна количеству образовавшегося НАДН, что определяется по изменению оптической плотности, измеренной при длинах волн: 334, 340 или 365 нм.