ГОСТ 32226-2013 Мясо. Разделка конины и жеребятины на отрубы. Технические условия (Переиздание)

     4 Классификация

В зависимости от термического состояния конины и жеребятины отрубы подразделяют на парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.

Для реализации в торговой сети и в сети общественного питания используют отрубы охлажденные и замороженные; для промышленной переработки - парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.