ГОСТ Р ИСО 23275-2-2013 Жиры и масла животные и растительные. Эквиваленты масла какао в масле какао и шоколаде. Часть 2. Определение количества эквивалентов масла какао

     9 Вычисление

9.1 Определение коэффициентов чувствительности

Определяют коэффициенты чувствительности триацилглицеридов POP, POS, POO, SOS и SOO введением раствора CCM масла какао при экспериментальных условиях, идентичных тем, которые используются при анализе проб. Вычисляют процентное содержание каждого из пяти триацилглицеридов по формулам:

,                                                      (2)

,                                                                   (3)

где - процент -го триацилглицерида в CCM масла какао (по площадям пиков);

- площадь пика -го триацилглицерида в CCM масла какао;

- сумма площадей пиков POP, POS, POO, SOS и SOO в CCM масла какао;

- коэффициент чувствительности -го триацилглицерида в CCM масла какао;

- значение массовой доли -го триацилглицерида в CCM масла какао, %, указанное в сертификате [2].

Вычисления проводят до третьего десятичного знака. Результат округляют до второго десятичного знака.

9.2 Вычисление процентного содержания триацилглицеридов

Вычисляют процентное содержание триацилглицеридов POP, POS и SOS в тестируемой пробе по формуле

,                                                (4)

где - массовая доля -го триацилглицерида в тестируемой пробе, %;

- коэффициент чувствительности, определенный по 9.1;

- площадь пика, соответствующая триацилглицериду в тестируемой пробе.

Вычисления проводят до третьего десятичного знака. Результат округляют до второго десятичного знака.

9.3 Вычисление содержания эквивалентов масла какао в масле какао

Содержание ЭМК в масле какао , выраженное в г/100 г, вычисляют с использованием регрессионного анализа с частичным применением метода наименьших квадратов (5) для относительных пропорций пяти основных триацилглицеридов, т.е. %POP+%POS+%POO+%SOS+%SOO=100% по (4):

.  (5)

Вычисления проводят до третьего десятичного знака. Результат округляют до второго десятичного знака, г/100 г.

Формула (5) была выведена с использованием калибровочного набора из 798 смесей МК/ЭМК, содержащих 10%, 15% и 20% ЭМК. Обязательное использование CCM масла какао для калибровочных целей и проверки пригодности системы обеспечивает высокую сопоставимость результатов, полученных отдельными испытательными лабораториями [5].

В 99% случаев при использовании имеющихся в продаже жиров для формирования смеси ошибка определения не превышает ±2,60% относительно масла какао.

9.4 Вычисление содержания эквивалентов масла какао в шоколаде

Содержание ЭМК в шоколаде , выраженное в г/100 г шоколада, рассчитывают по формуле

*,                                                    (6)