ГОСТ 32124-2013 Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия (с Поправкой)

     3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 16814, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 бублик: Бараночное хлебобулочное изделие с влажностью не более 27,0%.

3.2 зерновые продукты: Основное сырье для хлебобулочного изделия.

Примечание - К зерновым продуктам относят целые зерна пшеницы и продукты его переработки (кроме муки).

3.3 ломкость баранки: Характеристика баранки, отражающая способность изделия разрушаться при малой деформации без хруста.