ГОСТ Р 55333-2012 Консервы мясорастительные. Технические условия (с Поправкой)
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и [1], должны быть изготовлены по технологической инструкции* с соблюдением требований [2]-[3] и режимов стерилизации, разработанных с учетом видов сырья и потребительской упаковки.
_______________
* Технологическая инструкция, разработанная и утвержденная ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация является рекомендуемой и приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.
4.1.2 Консервы должны быть стерилизованы и герметично укупорены.
4.1.3 Консервы выпускают следующих видов и наименований, указанных в таблице 1.
Таблица 1
Вид консервов | Наименование консервов |
Консервы с крупами | Каша рисовая с говядиной |
Каша гречневая с говядиной | |
Каша пшенная с говядиной | |
Каша перловая с говядиной | |
Каша ячневая с говядиной | |
Каша рисовая со свининой | |
Каша гречневая со свининой | |
Каша пшенная со свининой | |
Каша перловая со свининой | |
Каша ячневая со свининой | |
Каша рисовая с бараниной | |
Каша гречневая с бараниной | |
Каша пшенная с бараниной | |
Каша перловая с бараниной | |
Каша ячневая с бараниной | |
Консервы с крупами и овощами | Плов с говядиной |
Плов со свининой | |
Плов с бараниной | |
Голубцы с говядиной и свининой | |
Голубцы с бараниной и свининой | |
Перец фаршированный говядиной и рисом | |
Перец фаршированный свининой и рисом | |
Перец фаршированный бараниной и рисом | |
Консервы с макаронными изделиями | Макаронные изделия с говядиной |
Макаронные изделия со свининой | |
Макаронные изделия с бараниной | |
Консервы с бобовыми | Говядина с фасолью и луком |
Говядина с горохом и луком | |
Говядина с чечевицей и луком | |
Свинина с фасолью и луком | |
Свинина с горохом и луком | |
Свинина с чечевицей и луком | |
Баранина с фасолью и луком | |
Баранина с горохом и луком | |
Баранина с чечевицей и луком | |
Консервы с овощами | Говядина с капустой |
Свинина с капустой | |
Баранина с капустой | |
Говядина со сладким перцем | |
Свинина со сладким перцем | |
Баранина со сладким перцем | |
Говядина с овощным ассорти | |
Свинина с овощным ассорти | |
Баранина с овощным ассорти |
4.1.4 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2-8.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и значение показателя для консервов | ||||
каша рисовая с говядиной, каша рисовая с бараниной | каша гречневая с говядиной, каша гречневая с бараниной | каша пшенная с говядиной, каша пшенная с бараниной | каша перловая с говядиной, каша перловая с бараниной | каша ячневая с говядиной, каша ячневая с бараниной | |
Внешний вид и консистенция | Каша хорошо проваренная, рассыпчатая, без комков, с кусочками говядины или баранины в соответствии с ассортиментом | ||||
Допускается полувязкая консистенция | |||||
Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, без постороннего запаха и привкуса | ||||
Посторонние примеси | Не допускаются | ||||
Массовая доля мясных ингредиентов*, %, не менее | 47,9 | ||||
Массовая доля белка, %, не менее | 6,0 | ||||
Массовая доля жира, %, не более | 22,0 | ||||
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | От 1,2 до 1,6 включ. | ||||
* Определяют по фактической закладке (см. приложение Б). | |||||
Таблица 3
Наименование показателя | Характеристика и значение показателя для консервов | ||||
каша рисовая со свининой | каша гречневая со свининой | каша пшенная со свининой | каша перловая со свининой | каша ячневая со свининой | |
Внешний вид и консистенция | Каша хорошо проваренная, рассыпчатая, без комков, с кусочками свинины | ||||
Допускается полувязкая консистенция | |||||
Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, без постороннего запаха и привкуса | ||||
Посторонние примеси | Не допускаются | ||||
Массовая доля мясных ингредиентов*, %, не менее | 47,9 | ||||
Массовая доля белка, %, не менее | 6,0 | ||||
Массовая доля жира, %, не более | 28,0 | ||||
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | От 1,2 до 1,6 включ. | ||||
* Определяют по фактической закладке (см. приложение Б). | |||||
(Поправка. ИУС N 2-2015).
Таблица 4
Наименование показателя | Характеристика и значение показателя для консервов | ||||
плов с говядиной | плов со свининой | плов с бараниной | голубцы с говядиной и свининой | голубцы с бараниной и свининой | |
Внешний вид и консистенция (в разогретом состоянии) | Мелкоизмельченные кусочки говядины, свинины или баранины с хорошо проваренным рассыпчатым (без комков) рисом, с морковью и луком | Капустные листья фаршированные мясным фаршем с рисом, луком, морковью, пряностями в томатном соусе. | |||
Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, без постороннего запаха и привкуса | ||||
Посторонние примеси | Не допускаются | ||||
Массовая доля мясных ингредиентов*, %, не менее | 35,0 | 35,7 | |||
Массовая доля белка, %, не менее | 6,5 | 5,5 | 6,0 | 4,0 | |
Массовая доля жира, %, не более | 14,5 | 13,0 | 9,0 | 17,5 | 18,5 |
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | От 1,1 до 1,4 включ. | ||||
* Определяют по фактической закладке (см. приложение Б). | |||||
Таблица 5
Наименование показателя | Характеристика и значение показателя для консервов | |||||
перец фаршированный говядиной и рисом | перец фаршированный свининой и рисом | перец фаршированный бараниной и рисом | макаронные изделия с говядиной | макаронные изделия со свининой | макаронные изделия с бараниной | |
Внешний вид и консистенция (в разогретом состоянии) | Плоды перца фаршированные мясным фаршем с неразваренным рисом, луком, морковью, белым корнем пастернака и пряностями в соусе. Плоды перца целые, без разрывов. Соус оранжево-красного цвета, однородный | Макаронные изделия с говядиной, свининой или бараниной в соответствии с ассортиментом, с луком и морковью. Макаронные изделия эластичные, непереваренные. Допускается незначительное количество слипшихся макарон | ||||
Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, без постороннего запаха и привкуса | |||||
Посторонние примеси | Не допускаются | |||||
Массовая доля мясных ингредиентов*, %, не менее | 30,5 | 43,0 | ||||
Массовая доля белка, %, не менее | 4,0 | 9,5 | 8,5 | 8,5 | ||
Массовая доля жира, %, не более | 13,0 | 11,0 | 8,0 | 13,0 | 19,0 | 15,0 |
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | От 1,2 до 1,4 включ. | |||||
* Определяют по фактической закладке (см. приложение Б). | ||||||