ГОСТ 31522-2012 Машины и оборудование для пищевой промышленности. Машины тестовальцовочные. Технические условия
4 Устройство и принцип действия*
_________________
* Наименование раздела 4 в бумажном оригинале выделено курсивом. - Примечание изготовителя базы данных.
Машины состоят из корпуса, смонтированного на мобильной или стационарной базе или размещенного на рабочем столе или опоре. Корпус состоит из:
- привода валов (электромотора);
- двух или более расположенных горизонтально или вертикально валов с возможностью регулирования между ними расстояния для обеспечения требуемой толщины тестовой заготовки. Указанные валы вращаются в противоположных направлениях;
- устройства для удаления остатков теста с валов;
- стола или транспортера, расположенного как с одной из сторон валов, так и с противоположных сторон. Привод транспортера - от электромотора привода валов или от собственного электродвигателя;
- управляющей системы, которая включает в себя переключатель "включено/выключено", переключателей направления вращения и регулирования расстояния (зазора) между валами, а также может быть снабжен устройством для регулирования скорости вращения валов и движения транспортера, кроме того может быть снабжен:
- узлом для посыпания мукой;
- устройством для нарезки и закатывания теста. Режущее устройство используют в конце фазы раскатывания для придания тестовым заготовкам предварительно установленной формы. Система нарезки состоит из вала, оборудованного циркулярными ножами для обозначения границ, или из вала, снабженного штампами для изготовления изделий специальной формы, таких как круассаны, тарталетки с шоколадной начинкой.
Принципиальная схема машины для вальцевания обычного и сдобного слоеного теста приведена на рисунке 1.
1 - привод валов (электромотор), 2 - валы, 3 - устройства для удаления остатков теста с валов, 4 - стол или транспортер, 5 - управляющая система, 6 - узел для посыпания мукой, 7 - устройства для нарезки и закатывания теста
Рисунок 1 - Принципиальная схема тестовальцовочной машины