ГОСТ 31521-2012 (EN 13871:2005) Машины и оборудование для пищевой промышленности. Машины для нарезания мяса. Технические условия

     6.8 Опасности, обусловленные несоответствием гигиеническим принципам

Микробиологические опасности - опасность для здоровья оператора/потребителя в результате пищевого отравления.

Химические опасности:

- загрязнение продукта остатками моющих и дезинфицирующих средств;

- опасность для здоровья потребителя от остатков моющих и дезинфицирующих средств.