ГОСТ Р 54972-2012 (ЕН 12463:2004) Машины и оборудование для пищевой промышленности. Машины наполнительные и механизмы вспомогательные. Требования по безопасности и гигиене

     5.7 Опасности, связанные с несоблюдением гигиенических требований

Несоблюдение гигиенических требований может привести к изготовлению некачественных продуктов и, следовательно, возникновению риска для здоровья потребителя по микробиологическим, химическим и физическим причинам.

5.7.1 Микробиологические причины - порча пищевых продуктов может нанести вред здоровью потребителя из-за пищевого отравления.

5.7.2 Химические причины - загрязнение пищевых продуктов остатками моющих и дезинфицирующих средств является опасным для здоровья потребителя из-за возможности получения ожога внутренних органов.

5.7.3 Физические причины - посторонние включения, источниками которых могут быть сырье, оборудование и другие факторы, являются опасными для здоровья потребителя из-за возможного повреждения внутренних органов.