ГОСТ 31762-2012 Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний (с Поправками, с Изменением N 1)

     4 Методы испытаний

4.1 Отбор проб

4.1.1 Для отбора проб в потребительской упаковке массой менее 1000 г содержимое одной или нескольких упаковок сливают в емкость и составляют объединенную пробу общей массой не менее 1000 г. Объединенную пробу тщательно перемешивают. Из объединенной пробы выделяют лабораторную пробу, предназначенную для лабораторных исследований массой (200±20) г.

4.1.2 Для отбора проб в потребительской упаковке массой 1000 г и более продукт тщательно перемешивают в течение 1 мин. После перемешивания продукта отбирают мгновенные пробы, в зависимости от консистенции, металлической трубкой, черпаком или щупом. При отборе мгновенных проб металлической трубкой на нее надевают резиновое кольцо, при помощи которого снимают слой продукта с наружной поверхности трубки. Трубку погружают с такой скоростью, чтобы продукт поступал в нее одновременно с погружением.

Мгновенные пробы отбирают в одинаковом количестве от каждой единицы потребительской упаковки, перемешивают и составляют из них объединенную пробу массой не менее 1000 г, из которой выделяют лабораторную пробу, предназначенную для лабораторных исследований, массой (200±20) г.

4.1.3 Для определения органолептических и физико-химических показателей продукта перемешивают и доводят температуры (20±2) °С.

4.2 Методы определения органолептических показателей

Определение органолептических показателей проводят при температуре (20±2) °С не ранее чем через 12 ч после изготовления продукта.

Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: консистенция, внешний вид, цвет, запах, вкус.

4.2.1 Определение консистенции

Определение проводят не ранее чем через 30 мин после составления объединенной пробы или перемешивания продукта.

4.2.1.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование

Стаканы В-1-150 (250) ТС или Н-2-150(250) ТС по ГОСТ 25336.

Секундомер.

Шпатель шириной 20-30 мм.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками не хуже указанных.

4.2.1.2 Проведение определения

Для определения консистенции слой продукта сдвигают шпателем в сторону. След от шпателя не должен заплывать ранее (25±5) с.

Примечание - Для майонезных соусов допускается более жидкая консистенция.

4.2.2 Определение внешнего вида и цвета

4.2.2.1 Материалы и вспомогательное оборудование

Стаканы В-1-50(100)ТС или Н-2-50(100)ТС по ГОСТ 25336.

Бумага белая.

Допускается применение других материалов и вспомогательного оборудования с техническими характеристиками не хуже указанных.

4.2.2.2 Проведение определения

Пробу продукта массой не менее 30 г помещают в стеклянный стакан вместимостью 50-100 см по ГОСТ 25336. Стакан устанавливают на листе белой бумаги и рассматривают при рассеянном дневном свете, определяют внешний вид, цвет и отмечают отсутствие или наличие посторонних включений.

4.2.3 Определение запаха и вкуса

4.2.3.1 Вспомогательное оборудование

Стаканы В-1-150 (250) ТС или Н-2-150(250) ТС по ГОСТ 25336.