ГОСТ 31786-2012 Колбасы полукопченые из конины. Технические условия (с Поправкой)

Наименование показателя

Характеристика и значение показателя для колбас

"Любительской"

"Домашней"

"Ароматной"

"Восточной"

Внешний вид

Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша

Консистенция

Плотная

Цвет и вид на разрезе

Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от красного до темно-красного и содержит кусочки:

подгривного конского жира или жира-сырца конского или говяжьего размером не более 4 мм

подгривного конского жира размером от 8 до 12 мм

подгривного конского жира или жира-сырца конского или говяжьего размером от 4 до 6 мм

жирной конины или говядины размером от 8 до 12 мм и кусочки подгривного конского жира или жира-сырца конского или говяжьего размером не более 6 мм

Запах и вкус

Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый с выраженным ароматом пряностей, копчения

Форма, размер и вязка батонов

Батоны прямые или изогнутые длиной до 50 см с одной поперечной перевязкой посередине батона и петлей шпагата внизу, в черевах - открученные батоны длиной от 30 до 35 см

Батоны прямые или изогнутые длиной до 50 см с двумя поперечными перевязками на каждом конце батона и петлей шпагата внизу, в черевах - в виде колец с внутренним диаметром от 10 до 15 см

Батоны прямые или слегка изогнутые длиной до 50 см с двумя поперечными перевязками посередине батона и двумя петлями шпагата внизу, в черевах - батоны кольцами в открутку с внутренним диаметром от 10 до 15 см, с двумя поперечными перевязками и двумя петлями шпагата на первом батоне

Массовая доля влаги, %, не более

43

50

50

50

Массовая доля жира, %, не более

42

33

30

31

Массовая доля белка, %, не менее

15

16

17

16

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более

3,3

Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,005

Массовая доля крахмала, %, не более

-

3

4

5

Примечания

1 Допускаются:

- на разрезе батонов отклонения от нормы по размеру отдельных кусочков жира конского подгривного, жира-сырца конского или говяжьего не более чем в 1,5 раза;

- наличие на разрезе колбас единичных кусочков жира конского подгривного, жира-сырца конского или говяжьего желтоватого оттенка без признаков осаливания.

2 Не допускаются для реализации колбасы, имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой, с наличием жировых отеков, серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем; лопнувшие или поломанные батоны.

3 Допускается вырабатывать колбасы в искусственной оболочке без поперечных перевязок с нанесением на оболочку или бандероль печатных обозначений: предприятия-изготовителя и его подчиненности, наименования и категории колбасы.

4 Длина батонов полукопченых колбас - от 15 до 50 см включ.