ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические условия (Переиздание)

Наименование показателя

Тип пива

Фильтрованное пиво

Нефильтрованное пиво (осветленное и неосветленное)

светлое

темное

светлое

темное

Прозрачность

Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений.

Для пшеничного пива допускается опалесценция от слабой до сильной

Непрозрачная или прозрачная с опалесценцией пенящаяся жидкость без посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений. Допускается дрожжевой осадок

Аромат

Чистый, сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов

Сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, допускается дрожжевой оттенок, без посторонних запахов

Вкус

Чистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате

Полный солодовый с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, без посторонних привкусов

Сброженный солодовый, с хмелевой горечью, допускается дрожжевой привкус. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате

Солодовый с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, без посторонних привкусов

В пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и выше присутствует винный привкус

Наименование показателя

Экстрактивность начального сусла, %

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

безал-
коголь-
ное пиво

Объемная доля спирта, %, не менее*

2,8

3,2

3,6

4,0

4,5

4,7

4,8

5,4

5,8

6,2

6,6

7,1

7,9

8,2

8,6

Не более 0,5

Кислотность, к. ед., не более

2,5

2,6

3,2

3,6

4,5

5,0

3,0

рН

3,8-4,8

-

Цвет, ц. ед.

0,2-2,5

Цвет, ед. ЕВС

3,4-1*

___________________

* Текст документа соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.   

Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее

0,4

Пенообразование:

высота пены, мм, не менее

40

20

пеностойкость, мин, не менее

3

2

Пищевая ценность:

энергетическая ценность, ккал в 100 г пива

30

34

38

42

46

50

54

58

62

66

70

74

78

80

82

-

углеводы, г в 100 г пива, не более

3,5

3,8

4,2

4,6

4,7

5,3

5,8

6,2

6,6

6,9

7,3

7,5

7,6

7,8

8,0

-

* Допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта для пива конкретного наименования составляют ±0,5%.

Примечания

1 Экстрактивность начального сусла в безалкогольном пиве не определяют.

2 Показатель "Пищевая ценность" - информационный.

3 Пищевую ценность безалкогольного пива указывают в ТИ на пиво конкретного сорта.

4 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки.

5 Допустимое отклонение экстрактивности начального сусла ±0,3%.

6 Допускается определять один из показателей "Кислотность" или "рН".

7 Допускается выражать показатель "Цвет" в одной из указанных единиц.

Наименование показателя

Экстрактивность начального сусла, %

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

безал-
коголь-
ное пиво

Объемная доля спирта, %, не менее*

3,9

4,1

4,4

4,7

4,9

5,2

5,7

5,9

6,0

6,8

7,4

8,0

Не более 0,5

Кислотность, к. ед., не более

2,8

3,2

3,5

4,5

5,5

3,0

РН

3,8-4,8

-

Цвет, ц. ед.

Более 2,5

Цвет, ед. ЕВС

Более 31

Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее

0,40

Пенообразование:

высота пены, мм, не менее

40

20

пеностойкость, мин, не менее

3

2

Пищевая ценность:

энергетическая ценность, ккал в 100 г пива

42

46

50

54

58

62

66

71

75

79

82

84

-

углеводы, г в 100 г пива, не более

4,6

5,0

5,7

6,1

6,6

7,2

7,4

8,1

8,8

8,7

8,8

8,9

-

* Допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта для пива конкретного наименования составляют ±0,5%.

Примечания

1 Экстрактивность начального сусла в безалкогольном пиве не определяют.

2 Показатель "Пищевая ценность" - информационный.

3 Пищевую ценность безалкогольного пива указывают в ТИ на пиво конкретного сорта.

4 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки.

5 Допустимое отклонение экстрактивности начального сусла ±0,3%.

6 Допускается определять один из показателей "Кислотность" или "рН".

7 Допускается выражать показатель "Цвет" в одной из указанных единиц.

Наименование показателя

Экстрактивность начального сусла, %

11

12

13

14

15

Объемная доля спирта, %, не менее*

2,5

3,5

4,5

4,5

5,0

Кислотность, к. ед., не более

1,5-3,2

рН

3,8-4,8

Цвет, ц. ед.

0,6-2,0

Цвет, ед. ЕВС

9,5-26

Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее

0,40

Пенообразование:

высота пены, мм, не менее

40

пеностойкость, мин, не менее

3

Пищевая ценность:

энергетическая ценность, ккал в 100 г пива

43

46

50

54

58

углеводы, в 100 г пива, не более

6,1

5,6

5,2

6,0

6,2

* Допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта для пива конкретного наименования составляют ±0,5%.

Примечания

1 Объемная доля спирта в безалкогольном пиве должна быть не более 0,5%.

2 Экстрактивность начального сусла в безалкогольном пиве не определяют.

3 Показатель "Пищевая ценность" - информационный.

4 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки.

5 Допустимое отклонение экстрактивности начального сусла ±0,3%.

6 Допускается определять один из показателей "Кислотность" или "рН".

7 Допускается определять один из показателей "Цвет".