ГОСТ 31473-2012 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия (Переиздание)

     3 Классификация

3.1 Мясо индеек и индюшат выпускают в виде:

- целых тушек;

- частей тушек - полутушки, передней и задней четвертины, грудок, окорочков, крыльев, голени и бедра.

3.2 В зависимости от температуры в толще продукта мясо индеек по термическому состоянию подразделяют на остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы, с температурой не выше 25°С, охлажденное - с температурой от 0°С до 4°С включительно, замороженное - с температурой не выше минус 12°С и глубокозамороженное - с температурой не выше минус 18°С.

3.3 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки индеек и индюшат подразделяют на 1-й и 2-й сорта.