Статус документа

ГОСТ Р 54903-2012 (ЕЭК ООН FFV-11:2010) Капуста цветная свежая. Технические условия

5 Технические требования*

________________

* Наименование раздела 5 в бумажном оригинале выделено курсивом. - Примечание изготовителя базы данных.

5.1 Цветная капуста должна быть подготовлена и упакована в потребительскую тару в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Примечание - 5.1 введен дополнительно в интересах национальной экономики, с целью выполнения требований к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов при их реализации, применяемых в Российской Федерации.

5.2 Характеристики

5.2.1 Качество цветной капусты должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика и норма для товарного сорта
	высшего	первого	второго
Внешний вид	Головки свежие со свежими листьями, без листьев или подрезанные, целые, здоровые, типичной для ботанического сорта формы, без механических повреждений*, без излишней внешней влажности; с кочерыгой не более 2 см ниже последнего кроющего листа
	Головки твердые, компактные, с очень плотно прилегающими побегами головки; листья свежие	Допускается незначительный дефект формы или развития; незначительная рыхлость головки; листья свежие	Допускаются дефекты формы или развития, незначительные солнечные ожоги, не более пяти прорастающих бледно-зеленых листьев, небольшие повреждения морозом, помятость или следы повреждений сельскохозяйствен- ными вредителями или болезнями*
Окраска	Однородная, типичная для данного ботанического сорта
	От равномерно белой до слегка кремовой**	От белой до кремовой**	От белой до желтоватой**
Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса
Разница между максимальным и минимальным размерами поперечного диаметра головок в одной упаковке, см, не более	4,0
Массовая доля головок цветной капусты, не соответствующих требованиям сорта по размеру поперечного диаметра, %, не более	10,0
Массовая доля головок цветной капусты, %:
- первого сорта,	Не более 5,0	Не менее 90,0	Не нормируется
- второго сорта,	0,5***	Не более 10,0	Не менее 90,0
- не соответствующей требованиям второго сорта,	Не допускается	1,0***	Не более 10,0
в т.ч. продукции, подверженной деградации	Не допускается	Не допускается	Не более 2,0

Окончание таблицы 1


Наименование показателя	Характеристика и норма для товарного сорта
	высшего	первого	второго
Наличие минеральных и посторонних примесей	Не допускается
Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности	Не допускается
Наличие гнилых и испорченных головок	Не допускается
* Головки цветной капусты могут иметь два из следующих дефектов - небольшие следы повреждений сельскохозяйственными вредителями или болезнями, морозом или небольшую помятость.
** Допускается иная окраска цветной капусты, характерная для данного ботанического сорта.
*** В пределах допуска по наличию в первом и втором сортах капусты, не соответствующей требованиям этих сортов.

5.3 Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших в свежей цветной капусте не должно превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

________________

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

Примечание - 5.3 введен дополнительно для учета особенностей национальной экономики, с целью выполнения требований к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов в Российской Федерации.