ГОСТ Р 54646-2011 Колбасы ливерные. Технические условия
4 Общие требования
4.1 Ливерные колбасы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по их производству* с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации**.
_________________
* "Технологическая инструкция по производству ливерной колбасы", утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.
** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - в нормативных документах федеральных органов исполнительной власти [1]-[9].
Документ в информационных продуктах не содержится. За информацией о документе Вы можете обратиться в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.
4.2 Характеристики
4.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям ливерные колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика и значение показателя для ливерных колбас | |||||||||
Категория А | Категория | Категория А | Категория | Категория | Категория В | Категория В | Категория | Категория А | Категория Б | |
"Яичная" | "Старомос- | "Обыкно- | "Уральская" | "Славянская" | "Особая" | "Новомос- | "Владимир- | "Пикантная" | колбаски "Нежные" | |
Внешний вид | Батоны (батончики) с чистой поверхностью, без повреждения оболочки, наплывов фарша | |||||||||
Консистенция | Мажущаяся | Плотная | ||||||||
Вид на разрезе и цвет | Фарш равномерно перемешан, некрошливый. Допускается тонкий жировой слой под оболочкой по всему периметру батона. | Цвет серый. | ||||||||
серый | светло-серо | серый | свиной грудинки размером сторон 6-8 мм | - | печени размером сторон 8-12 мм; говядины - 4-6 мм | печени и мяса голов свиных 2-3 мм | ||||
Запах и вкус | Свойственный данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха | |||||||||
Форма, размер | Прямые или слегка изогнутые батоны в натуральной или искусственной оболочках длиной до 50 см | |||||||||
- | в черевах батоны в виде колец с внутренним диаметром до 20 см | в черевах открученные батоны длиной не более 25 см | в черевах батоны в виде колец с внутренним диаметром до 20 см | - | - | в черевах открученные батоны длиной не более 25 см | - | до 15 см | ||
Массовая доля белка, %, не менее | 11,0 | 10,0 | 11,0 | 14,0 | 17,0 | 14,0 | 18,0 | 14,0 | 14,0 | 15,0 |
Массовая доля жира, %, не более | 34,0 | 40,0 | 44,0 | 29,0 | 12,0 | 26,0 | 12,0 | 18,0 | 21,0 | 21,0 |
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,2 | 2,2 | 2,2 | 2,0 | 2,0 | 2,0 |
Массовая доля крахмала, %, не более | 2,0 | - | - | - | 4,0 | - | - | - | - | - |
Примечания 1 Не допускаются для реализации ливерные колбасы: - имеющие загрязнения на оболочке; - с наплывами фарша над оболочкой, нарушающими целостность батона. 2 Ливерные колбасы изготавливают в натуральных и искусственных оболочках, с парафиновым покрытием или без него. 3 Допускается: - наличие на разрезе колбас мелкой пористости; - при наличии специального оборудования закреплять концы батонов металлическими скрепками с наложением петли или без нее; - наличие конденсата в упаковках колбас, упакованных под вакуумом или в газовой модифицированной среде. 4 В теплый период времени года (май-сентябрь) допускается увеличение содержания поваренной соли на 0,3%. | ||||||||||
4.2.2 По микробиологическим показателям ливерные колбасы не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_________________