ГОСТ Р 54757-2011 Консервы молочные, молочные составные и молокосодержащие сгущенные. Органолептический анализ. Термины и определения (Переиздание)

     3 Термины и определения, характеризующие оценку внешнего вида сгущенных консервов

3.1 однородный вид: Визуально наблюдаемая равномерность состава, структуры по объему продуктов.

3.2 неоднородный вид: Визуально наблюдаемая неравномерность состава, структуры по объему продуктов.

3.3 отстой жира: Визуально наблюдаемая неоднородность распределения жировой фазы по объему продуктов.

3.4 сливочный слой: Визуально наблюдаемое наличие сливок на поверхности продуктов.

3.5 свободный жир: Визуально наблюдаемое наличие масляных капель, пленки или зерен жира на поверхности продуктов.

3.6 дестабилизированный [деэмульгированный] жир: Свободный жир, образующийся из-за повреждения оболочек жировых шариков в процессе технологической обработки, транспортирования и хранения продуктов.

3.7 аутентичный жир: Свободный жир, который с момента образования эмульсии в продуктах остается в первоначальном виде.

3.8 осадок: Визуально наблюдаемое наличие в нижнем слое продуктов различных образований.

3.9 осадок кристаллов сахаров: Визуально наблюдаемое наличие в нижнем слое продуктов кристаллов сахаров.

3.10 осадок белка: Визуально наблюдаемое наличие в нижнем слое продуктов скоагулированных белковых отложений.

3.11 посторонние частицы: Отдельные частицы или их агрегаты, по своей природе не свойственные составу продуктов.

3.12 пенообразование: Визуально наблюдаемое выделение на поверхности продуктов пузырьков газа.

3.13 газообразование: Визуально наблюдаемое выделение в объеме продуктов пузырьков газа.