Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов

2. ПОРЯДОК ФАСОВАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ

2.1. В пакеты или мешки-вкладыши из пленочных материалов без вакуумирования упаковывать:

- рыбу и морепродукты мороженые;

- рыбу соленую, маринованную и пряного посола;

- рыбу холодного и горячего копчения;

- рыбу вяленую, сушеную, провесную;

- кулинарные изделия, полуфабрикаты;

- продукцию из беспозвоночных.

2.2. В пакеты или мешки-вкладыши из пленочных материалов под вакуумом упаковывать:

- рыбу и морепродукты мороженые;

- соленую, пряную и холодного копчения продукцию, изготовленную из разных видов рыб, за исключением неразделанных рыб, добываемых в реках, озерах, внутренних водоемах, в т.ч. в Каспийском море;

- кулинарные изделия, полуфабрикаты;

- продукцию из беспозвоночных.

2.3. Упаковывание рыбной продукции и кулинарных изделий в пакеты производить:

- на специальных автоматических линиях, где все процессы, включая нарезку рыбы, фасование, формирование пакетов, их сварка и вакуумирование, а также взвешивание продукции с указанием на пакетах фактической массы нетто, автоматизированы;

- на полумеханизированных линиях, где процессы нарезки рыбы, фасования, формирования пакетов, их укупоривания и вакуумирования частично механизированы или производятся вручную.

2.4. Масса упаковываемой продукции, вид разделки устанавливается в нормативных документах.

2.5. Все операции, связанные с разделкой рыбы и подготовкой её к упаковыванию, производить в специальных цехах или изолированных участках. Первичную разделку рыбы (зачистку поверхности, удаление головы, плавников, внутренностей, зачистку брюшной полости) производить раздельно от окончательной разделки (снятие кожи, отделение костей, разделка на тушку, филе, ломтики и кусочки). Разделку рыбы производить в соответствии с требованиями технологических инструкций и нормативных документов.

2.6. Копченую и соленую жирную рыбу (сельдь, лососевые и др.) направлять на разделку в охлажденном виде с температурой тела от минус 2 до 2 °С.

Рыба горячего копчения, а также кулинарные изделия перед упаковыванием должны иметь температуру не выше 20 °С. При упаковывании копченой и вяленой рыбы (без вакуума) пленочные пакеты должны иметь отверстия.

2.7. Разделанная и подготовленная продукция должна быть фасована в течение одного часа.

2.8. Внешний вид продукции, упакованной в пакеты, должен соответствовать требованиям нормативных документов.

2.9. Рыбные продукты, упаковываемые поштучно, фасовать в пакеты без довесков. Для определения массы нетто каждый пакет взвешивать на предприятии-изготовителе или при реализации в торговой сети.

При фасовании спинки, филе, пласта, куска, рыбы спецразделки, а также кулинарных изделий стандартной массой можно добавлять довески до массы нетто, указанной на этикетке. Количество довесков регламентируется нормативными документами.

Предельные отклонения массы нетто в упаковочных единицах не должны превышать норм, указанных в нормативных документах.

2.10. При фасовании продукты не должны соприкасаться с открытыми краями пакета.

Пакеты и мешки-вкладыши с продукцией должны быть термосварены или скреплены зажимами или закрыты другим способом с вакуумированием или без него.

2.11. Продукцию, подвергаемую замораживанию, после упаковывания в пакеты или транспортную тару немедленно направлять на замораживание.

2.12. Пакеты и мешки-вкладыши с продукцией упаковывать в ящики или инвентарную тару предельной массой в соответствии с требованиями нормативных документов.

Ящики, используемые для упаковывания пакетов и мешков-вкладышей с продукцией, должны соответствовать требованиям нормативных документов, инвентарная тара - санитарным требованиям.