14.1 Приведенные в данном разделе положения применимы к сливочному маслу, сливочному маслу с вкусовыми компонентами, высокожирным сливкам, масляной пасте и аналогичным продуктам.
14.2 Оборудование для отбора проб
Оборудование для отбора проб должно соответствовать требованиям 5.1.
14.2.1 Щупы для сливочного масла, длиной, достаточной для прохождения в диагональном направлении до дна емкости с продуктом, и имеющие размеры, пригодные для достижения требуемых целей, в соответствии с рисунком А.7 (приложение А). Температура щупа для сливочного масла должна быть такой же, как температура отбираемого масла.
14.2.2 Шпатель с широкой лопастью.
14.2.3 Нож необходимых размеров.
14.2.4 Емкости для проб - в соответствии с 5.2
Вместимость емкостей для проб должна быть соразмерна с объемом отбираемых проб.
Рекомендуется использовать непрозрачные емкости для проб. Если это требуется для конкретного испытания, то емкость следует упаковать в алюминиевую фольгу (например, с целью предотвращения окислительной порчи).
Для проб массой 2 кг используют картонные коробки (ящики).
В некоторых случаях важно, чтобы емкости для проб были полностью заполнены пробой или поставлялись с инертным газом и имели герметичную крышку, например в тех случаях, когда необходимо определить индексы (числа) жиров.
14.2.5 Емкости для проб для органолептических исследований - в соответствии с 5.2
Подходящими емкостями служат картонные коробки (или ящики), стенки которых выстилают алюминиевой или кашированной фольгой, пергаментом или пластиковым покрытием с пергаментом внутри и закрывают надлежащим образом.
Проба должна занимать объем коробки (или ящика) практически полностью.
14.3 Отбор проб
Информация о минимальных размерах проб и температурах отбора проб приведена в таблице 1.
14.3.1 Отбор проб для микробиологических исследований
Пробы для микробиологических исследований всегда следует отбирать в первую очередь, используя асептические методы. При любой возможности их следует отбирать из одних и тех же емкостей с продуктом, что и пробы для химического и физического анализа и органолептических исследований.
Оборудование для отбора проб и емкости для проб обрабатывают в соответствии с 5.1.2.
Для удаления поверхностного слоя продукта на глубину не менее 5 мм используют шпатель (14.2.2).
Отбор проб проводят в соответствии с 14.3.2, но применяют асептические методы.
Для взятия пробы из середины монолита применяют стерильный щуп.
Для микробиологического исследования поверхностного слоя продукта отбор проб осуществляют в соответствии с конкретными положениями с учетом поставленных целей.
14.3.2 Отбор проб для химического и физического анализа, а также органолептических исследований
Для проведения ряда органолептических исследований и химических и физических анализов отбирают пробу достаточного размера.
В определенных случаях оборудование для отбора проб и емкости для проб должны также быть обработаны, как это описано в 5.1.2 для химического и физического анализа и органолептических исследований.
14.3.2.1 Потребительская упаковка вместимостью не более 1 кг
Проба должна быть представлена содержимым неповрежденных и невскрытых потребительских упаковок. Для получения пробы следует брать одну или более упаковок. Информация о минимальных размерах проб и температурах отбора проб приведена в таблице 1.