В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 гидролиз: Расщепление исходного соединения на более простые в присутствии молекул воды.
3.2 ферментативный гидролиз: Расщепление высокомолекулярных соединений при участии катализаторов белковой природы - гидролитических ферментов (гидролаз, класс 3 [1]).
3.3 субстрат: Соединение или вещество, на которое воздействует данный фермент.
3.4 
-глюкан: Высокомолекулярное соединение, полимер, в котором остатки глюкозы соединены гликозидными связями; с водой образует коллоидные растворы.
3.5 системные названия ферментов: Названия, указывающие природу химической реакции, катализируемой данным ферментом, в соответствии с современной классификацией (КФ), принятой Международной комиссией по ферментам.
Примечание - Системные названия ферментов.
В группу -D-глюканаз эндодействия, катализирующих расщепление -D-глюканов, входит 6 ферментов:
- 1,4-(1,3:1,4)--D-глюкан-4-глюканогидролаза (КФ 3.2.1.4) [1] - эндо-1,4--глюканаза (целлюлаза) - гидролизует -1,4-гликозидные связи в целлюлозе, -глюканах зерна;
- 1,3-(1,3:1,4)--D-глюкан-3(4)-глюканогидролаза (КФ 3.2.1.6) - эндо-1,3--глюканаза (ламинариназа) - катализирует расщепление внутренних -1,3- или -1,4-связей в -D-глюканах;
- 1,3--D-глюканглюканогидролаза (КФ 3.2.1.39) - эндо-1,3-1,4--глюканаза (эндо-1,3--глюканаза) - гидролизует преимущественно внутренние 1,3--гликозидные связи);
- 1,3-1,4--D-глюкан-4-глюканогидролаза (КФ 3.2.1.73) - лихеназа - гидролизует -1,4-гликозидные связи в -D-глюканах, имеющих -1,3- и -1,4-связи;
- 1,6--D-глюканглюканогидролаза (КФ 3.2.1.75) - эндо-1,6--глюканаза - гидролизует -1,6-связи внутри 1,6--D-глюканов;
- 1,2--D-глюканглюканогидролаза (КФ 3.2.1.71) - эндо-1,2--глюканаза - гидролизует внутренние -1,2-гликозидные связи глюкана.
В группу -D-глюканаз экзодействия входят ферменты -D-глюкозидглюкогидролазы (КФ 3.22.1.21) - -глюкозидазы; целлобиоза, расщепляют последнюю с нередуцирующего конца -1,4-связь в -D-глюкозидах, высвобождая -D-глюкозу.
