ГОСТ Р 53895-2010 (ЕН 12331:2003) Машины и оборудование для пищевой промышленности. Волчки. Требования по безопасности и гигиене
Режущий инструмент является основой конструкции узла режущего механизма волчка. В состав режущего инструмента входят детали, изображенные на рисунке 2.
| |
| |
|
|
с) Кольца Как правило, режущие пары (нож-решетка) в режущем инструменте составляются в зависимости от вида сырья. Для достижения требуемой двухступенчатой и трехступенчатой степеней измельчения в режущем механизме устанавливают по 2-3 пары режущего инструмента с пошаговым уменьшением размера отверстий решеток. Примечание - Введен дополнительно к ЕН 12331:2003 как составная часть конструкции волчков. | |
Волчки могут быть оборудованы, например:
- крючком для извлечения;
- сборочно-разборочным приспособлением;
- защитным кожухом над выпускным отверстием;
- крышкой над входным отверстием воронки питателя;
- транспортной кареткой для контргайки;
- дополнительными устройствами для контргайки, комплекта режущего инструмента, шнека, шнекового транспортера;
- загрузочным устройством.
Охлажденное или мороженое мясо, мясные продукты или рыбу загружают в волчок вручную или с помощью загрузочного устройства. Продукт подается на шнек толкателем или шнековым транспортером и измельчается комплектом режущего инструмента.
Чистку волчков после окончания работы следует проводить в соответствии с 6.6.