ГОСТ Р 53746-2009 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы физико-химического анализа
13 Определение массовой доли сахара и массовой доли общих углеводов
13.1 Область применения метода
Метод предназначен для определения массовой доли сахара (сахарозы) в сухих и жидких яичных продуктах, не содержащих лактозу и углеводы растительного происхождения, а также для определения массовой доли общих углеводов в пересчете на глюкозу.
13.2 Метрологические характеристики метода определения массовой доли сахара и массовой доли общих углеводов в пересчете на глюкозу при 
приведены в таблице 8.
Таблица 8
В процентах
Диапазон измерения массовой доли сахара и массовой доли общих углеводов в пересчете на глюкозу | Границы абсолютной погрешности, | Предел повторяемости | Критическая разность ( |
От 2 до 10 включ. | 0,7 | 0,5 | 0,9 |
Св. 10 до 20 включ. | 1,1 | 0,7 | 1,5 |
Св. 20 | 1,4 | 0,9 | 1,8 |
2)
13.3 Сущность метода
Метод основан на способности редуцирующих веществ, образующихся при кислотном гидролизе углеводов, восстанавливать в щелочной среде феррицианид (железосинеродистый калий) в ферроцианид (железистосинеродистый калий). Редуцирующие вещества определяют титрованием стандартным раствором инвертированного сахара избытка феррицианида, остающегося после его реакции с редуцирующими веществами. Массовую долю сахара определяют как разность результатов измерений редуцирующих веществ до и после кислотного гидролиза пробы. Массовую долю общих углеводов определяют пересчетом на глюкозу результата определения редуцирующих веществ после кислотного гидролиза пробы.
13.4 Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,0002 г.
Секундомер.
Баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры (60±1) °С и (70±2) °С.
Электрическая плитка по ГОСТ 14919.
Стакан Н-1-250 ТХС по ГОСТ 25336.
Пипетки 1-1-1, 1-2-10, 1-2-20, 1-2-25 и 1-2-50 по ГОСТ 29169.
Бюретка 1-1-1-10-0,02 или 1-2-1-10-0,02 по ГОСТ 29252 с устройством для заливки.
Колбы Кн-1-250-29/32, Кн-1-500-29/32 и Кн-1-100-29/32 по ГОСТ 25336.
Воронки В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Колбы мерные 2-100-1, 2-200-1 и 2-250-1 по ГОСТ 1770.
Цилиндры мерные 1-100-2 и 1-250-2 по ГОСТ 1770.
Капельница 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336.
Емкость из кварца с притертой кварцевой пробкой для хранения перегнанной концентрированной соляной кислоты.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.