Статус документа

ГОСТ Р 53515-2009 Колбасы жареные. Технические условия

5 Технические требования

5.1 Жареные колбасы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по производству жареных колбас* с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.**

_______________

* "Технологическая инструкция по производству колбас жареных", утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация приводится для удобства пользователей настоящего стандарта.

** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[4].

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям жареные колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика и значение показателя для жареных колбас
	"Украинской"	"По-домашнему"	"С грудинкой"	"С луком"		"Пряной"
Внешний вид	Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, повреждений оболочки, наплывов фарша
Консистенция	Плотная
Цвет и вид на разрезе	От светло-серого до серого с розоватым оттенком Фарш равномерно перемешан, без пустот и содержит:
	кусочки полужирной свинины размером от 16 до 20 мм	кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и жирной свинины от 6 до 8 мм	кусочки полужирной свинины размером от 16 до 20 мм и грудинки от 12 до 16 мм	кусочки полужирной свинины размером от 16 до 20 мм и кусочки лука не более 20 мм		кусочки полужирной свинины размером от 20 до 25 мм и кусочки лука не более 20 мм
Запах и вкус	Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый с выраженным ароматом пряностей и
	чеснока				лука	корицы, лука, чеснока
Форма, размер и вязка батонов	Батоны в свиных черевах, свернутые спиралью в 2-4 витка, перевязанные крестообразно
Массовая доля жира, %, не более	50,0	45,0	48,0	40,0		45,0
Массовая доля белка, %, не менее	16,0	18,0	17,0	17,0		15,0
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более	2,5	2,5	2,5	2,5		2,5
Массовая доля крахмала*, %, не более	3,0	3,0	3,0	3,0		3,0
* Массовая доля крахмала предусмотрена для колбас в случае применения пшеничной хлебопекарной муки, картофельного крахмала или гречневой вареной крупы. Примечания 1 Допускается на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза. 2 Не допускаются для реализации жареные колбасы, имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой; с лопнувшими или поломанными батонами, с наличием жировых отеков, крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем.