ГОСТ Р 53504-2009 Творог зерненый. Технические условия
4 Технические требования
4.1 Основные показатели и характеристики
4.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности [1], [2].
4.1.2 Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид и консистенция | Рассыпчатая, с отчетливо различимыми мягкими творожными зернами, покрытыми сливками |
Вкус и запах | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, слегка соленый вкус |
Цвет | От белого до желтоватого с кремовым оттенком |
4.1.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Значения показателей продукта |
Массовая доля жира, %, не менее | 4,0; 5,0 |
Массовая доля белка, %, не менее | 8,0 |
Массовая доля влаги, %, не более | 79,0 |
Кислотность, °Т, не более | 150 |
Массовая доля соли, %, не более | 1,0 |
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С | 4±2 |
4.1.4 Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям [1].
4.1.5 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продукте не должны превышать требований [1].
4.1.6 Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте при выпуске его в обращение не должны превышать требований [1].
4.2 Требования к сырью
4.2.1 При изготовлении продукта используемое сырье должно быть разрешено к применению нормативными правовыми актами Российской Федерации.
4.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;
- молоко обезжиренное - сырье кислотностью не более 20 °Т по ГОСТ Р 53503;
- молоко концентрированное - сырье по нормативной или технической документации, утвержденной в установленном порядке;
- сливки-сырье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 53435;
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;
- закваски и бактериальные концентраты для творога, состоящие из лактококков или лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков по [3];
- фермент сычужный по [4];
- пепсин пищевой говяжий по [5], [6];
- пепсин пищевой свиной по [5];