5.1 Характеристики
5.1.1 Сливки получают сепарированием сырого коровьего молока в соответствии с требованиями настоящего стандарта и соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
5.1.2 Сливки в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй.
5.1.3 По органолептическим показателям сливки должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика для сливок сорта | ||
высшего | первого | второго | |
Вкус и запах | Выраженный сливочный, чистый, сладковатый | Сливочный, сладковатый со слабо выраженным кормовым привкусом и запахом | Недостаточно выраженный сливочный, сладковатый, недостаточно чистый и (или) с кормовым привкусом и запахом |
С привкусом пастеризации - для пастеризованных сливок | |||
Консистенция и внешний вид | Однородная, гомогенная | Однородная, гомогенная или с единичными комочками жира | |
Цвет | Белый, с кремовым оттенком, однородный по всей массе | ||
Примечание - Сливки второго сорта допускаются к переработке на топленое масло, после дополнительной технологической обработки и/или высокотемпературной пастеризации - на другие продукты. | |||
5.1.4 По термоустойчивости и температуре при приемке сливки должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Значение показателя для сливок сорта | ||
высшего | первого | второго | |
Термоустойчивость сливок по алкогольной пробе | I группа | II и III группы | IV и V группы |
Температура, °С, не выше | 10,0 | ||
Примечание - Сливки, не соответствующие установленным требованиям к температуре, подлежат немедленной переработке. | |||
5.1.5 По плотности в зависимости от массовой доли жира сливки должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 3.
Таблица 3