В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52943 со следующими терминами и соответствующими определениями:
3.1 пищевые яйца (сельскохозяйственной птицы): Яйца в скорлупе, произведенные сельскохозяйственной птицей, пригодные для непосредственного потребления человеком и переработки с целью получения продуктов питания.
3.2 мытые яйца: Яйца, обработанные специальными моющими и дезинфицирующими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.
3.3 недостаточно плотный белок: Белок, который при выливании на гладкую поверхность слегка растекается.
3.4 незначительно перемещающийся от центра желток: Видимый, слегка распластанный, подвижный желток.