Статус документа

ГОСТ Р ИСО 7540-2008 Паприка молотая порошкообразная. Технические условия

4.6 Категории качества

Молотую паприку сортируют главным образом по цвету, который может быть определен прибором согласно ИСО 7541 и выражен в единицах цветности ASTA* [2], определен визуально и оценен путем сравнения с эталонным образцом, а также сортируют по степени жгучести и по физико-химическим характеристикам (см. таблицу 1).

______________

* ASTA: Американская Ассоциация по торговле пряностями.

Таблица 1 - Физико-химические характеристики


Наименование параметра	Значение показателя для категорий				Метод испытания
	I	II	Ill	IV
Натуральное красящее вещество, в единицах цветности ASTA, не менее	120	100	80	60	ИСО 7541
Содержание капсаицина, мкг/г, не более	30	30	30	30	ASTA 21.3 [2]
Значение Сковилля (мкг/г15)	450	450	450	450
Содержание влаги, массовая доля, %, не более	11	11	11	11	См. приложение А
Общая зола (по сухому веществу), массовая доля, %, не более	8,0	8,0	8,5	10,0	ИСО 928
Зола, нерастворимая в кислоте (по сухому веществу), массовая доля, %, не более	0,6	0,7	0,9	1,0	ИСО 930
Нелетучие олеорезины (по сухому веществу), массовая доля, %, не более	17,0	17,0	20,0	25,0	ИСО 1108
Выше этого значения молотая паприка является жгучей. Если требуется жгучесть, ее степень должна быть предметом договоренности между покупателем и продавцом. Если продукт содержит антислеживающий агент, это значение допускается выше на 1%.