ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Масло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и ГОСТ Р 52253 по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
4.1.2 Масло изготовляют в следующем ассортименте:
- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое - Традиционное;
- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое - Любительское;
- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое - Крестьянское;
- сладко-сливочное и кисло-сливочное несоленое - Бутербродное;
- сладко-сливочное и кисло-сливочное несоленое - Чайное.
4.1.3 По органолептическим показателям масло всех наименований должно соответствовать требованиям, изложенным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика для | ||
сладко-сливочного масла | кисло-сливочного масла | ||
Вкус и запах | Высший сорт | Выраженные сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов; недостаточно выраженные сливочный и/или привкус пастеризации. | Выраженные сливочный и кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов; недостаточно выраженные сливочный и/или кисломолочный. |
Умеренно соленый - для соленого масла | |||
Первый сорт | Невыраженные сливочный и/или привкус пастеризации, и/или излишне выраженный привкус пастеризации, и/или слабокормовой привкус, и/или слабопригорелый привкус, и/или привкус растопленного масла. | Невыраженные сливочный и/или кисломолочный, и/или слабокормовой привкус. | |
Умеренно соленый - для соленого масла | |||
Консистенция и внешний вид | Высший сорт | Плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная; поверхность на срезе блестящая или слабо-блестящая, или слегка матовая | |
Первый сорт | Слабо крошливая и/или рыхлая, и/или слоистая, и/или мучнистая; поверхность с наличием одиночных мелких капелек влаги | ||
Цвет | Высший сорт | От светло-желтого, однородный по всей массе | |
Первый сорт | От светло-желтого до желтого, незначительная неоднородность по массе | ||
4.1.4 Оценка органолептических показателей масла в баллах определяется в соответствии с приложением А.
Результаты оценки в баллах суммируют. На основании общей оценки определяют качество масла и подразделяют его на сорта: высший и первый, которые устанавливаются в зависимости от балльной оценки по таблице 2.
Таблица 2
В баллах
Сорт | Общая оценка | Оценка, не менее | |||
вкуса и запаха | консистенции | цвета | упаковки и маркировки | ||
Высший | 17-20 | 8 | 4 | 2 | 3 |
Первый | 11-16 | 5 | 3 | 1 | 2 |
Масло, получившее общую оценку менее 11 баллов, в т.ч. за вкус и запах менее пяти баллов, за консистенцию менее трех баллов, за цвет менее одного балла, за упаковку и маркировку менее двух баллов и не соответствующее требованиям, указанным в таблице 1, реализации потребителю не подлежит.
Реализации не подлежит масло, имеющее:
- вкус и запах: посторонний, горький, прогорклый, затхлый, салистый, олеистый, окисленный, металлический, плесневелый, химикатов и нефтепродуктов и других привкусов и запахов, нехарактерных для масла, резко выраженные кормовой, пригорелый; кислый и излишне кислый, нерастворившаяся соль и излишне соленый в соленом масле;
- консистенцию: засаленную, липкую, крошливую, неоднородную, колющуюся, рыхлую, слоистую, мучнистую, мягкую, с термоустойчивостью менее 0,7;
- цвет: неоднородный;
- упаковку и маркировку: недостаточно четкую маркировку, вмятины на поверхности упаковки монолита, дефекты в заделке упаковочного материала, деформированную и поврежденную тару.
4.1.5 Термоустойчивость масла - от 0,7 до 1,0.