ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

     4 Классификация

Отрубы в зависимости от термического состояния подразделяют: на парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.

Для реализации в торговой сети и в сети общественного питания используют отрубы - охлажденные и замороженные. Для промышленной переработки - парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.