Настоящий стандарт распространяется на пищевую добавку Е451 трифосфаты, представляющую собой соли термической ортофосфорной кислоты: трифосфат натрия 5-замещенный (i) и трифосфат калия 5-замещенный (ii), (далее - пищевые трифосфаты натрия и калия) и предназначенную для использования в пищевой промышленности.
Е451 (i) трифосфат натрия 5-замещенный:
безводный - NaP
O
, молекулярная масса 367,86;
гексагидрат - NaP
O
·6H
O, молекулярная масса 475,94.
Е451 (ii) трифосфат калия 5-замещенный: КP
O
, молекулярная масса 448,42.
Структурная формула:
где R - Na или К.
Требования, обеспечивающие безопасность пищевых трифосфатов натрия и калия, изложены в 3.1.5, требования к качеству - в 3.1.3 и 3.1.4, требования к маркировке - в 3.4.