Инструкция по применению специальных защитных покрытий рыбы

     3. Описание технологического процесса

3.1. Изготовление специальных водорастворимых защитных покрытий.

3.1.1. Изготовление водного раствора поливинилового спирта (ПВС) массовой концентрацией 30 г/дм. Предварительно приготовить водный раствор ПВС массовой концентрацией 90 г/дм (9%-ный). Взять 9 кг порошкообразного ПВС (согласно табл.1), загрузить в котел (реактор), снабженный мешалкой и рубашкой (предназначенной для подогрева смеси паром или охлаждения водой). Содержимое тщательно перемешать. В рубашку котла (реактора) подать пар под давлением 0,1 МПа (1 кгс/см) или 0,3 МПа (3 кгс/см), периодически включая мешалку до полного растворения содержимого. Растворение проводить при температуре 70-80 °С в течение 30-40 мин до получения вязкого прозрачного однородного раствора.

Таблица 1

После этого подачу пара в рубашку котла или реактора прекратить и подать холодную воду для охлаждения раствора до температуры не выше 20 °С. Содержимое тщательно перемешать.

Охлажденный раствор массовой концентрацией 90 г/дм (100 кг) из котла или реактора подать насосом или самотеком в бак-накопитель, а затем довести массовую концентрацию раствора до 30 г/дм, добавив 200 дм холодной воды (температурой 15-20 °С).

В баке-накопителе охладить раствор до температуры 2-3 °С и подать его в ванну или специальную установку для обработки мороженой рыбы или блоков рыбы.

Для приготовления 100 дм раствора ПВС концентрацией 90 г/дм (с последующим доведением раствора до массовой концентрации 30 г/дм) необходимо 9 кг ПВС и 91 кг пресной воды (итого 100 кг раствора ПВС).

Концентрацию рабочего раствора проверить с помощью ареометра. Плотность раствора ПВС массовой концентрацией 30 г/дм при температуре от 15 до 17 °С должна быть равна 1,007 г/см.

3.1.2. Приготовление водного раствора КМЦ массовой концентрацией 10 г/дм (1%-ного). 1 кг порошкообразной карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) поместить в котел и залить при перемешивании 45 дм воды температурой 15-20 °С. Воду добавлять постепенно порциями по 4-5 дм. Залив воду, оставить смесь в течение 24-48 ч, периодически перемешивая до полного растворения КМЦ. Полученный концентрированный раствор КМЦ непосредственно перед употреблением для обработки рыбы разбавить при тщательном перемешивании охлажденной водой для получения необходимой концентрации КМЦ в рабочем растворе концентрацией 10 г/дм (1 кг КМЦ в 100 дм раствора).

Концентрацию рабочего раствора проверить с помощью ареометра. Плотность раствора КМЦ массовой концентрацией 10 г/дм при температуре 17-19 °С должна быть равна 1,006 г/см.

Температура употребляемого для обработки рыбы раствора КМЦ должна быть 3-5 °С. Допускается хранение растворов ПВС и КМЦ (до употребления) в эмалированных или из нержавеющей стали емкостях при температуре 0-5 °С в течение не более 5 сут.

3.1.3. Приготовление раствора ПВС с добавлением поверхностно-активного вещества СД-5 и структурообразователей глицерина и сорбиновой кислоты. Для нанесения покрытия на свежую рыбу приготовить раствор ПВС массовой концентрацией 100 г/дм (10%-ный), на замороженную рыбу - массовой концентрацией 50 г/дм (5%-ный).

3.1.3.1. Приготовление раствора ПВС массовой концентрацией 100 г/дм. Раствор готовить на пресной воде в эмалированном или из нержавеющей стали котле с обогревом глухим паром и мешалкой. Растворение ПВС вести при температуре 80-90 °С в течение 40 мин до полного растворения полимера. В период растворения содержимое котла периодически перемешивать в течение 2-3 мин с интервалами 10 мин.

После растворения ПВС подачу пара прекратить и в раствор ввести модификатор - поверхностно-активное вещество СД-5 из расчета 0,24% массы поливинилового спирта (сухого вещества).

Перед введением ПАВ СД-5 растворить в небольшом объеме раствора ПВС, тщательно перемешать и вылить в аппарат. Далее в раствор полимера добавить структурообразователи: сорбиновую кислоту (1,5% массы сухого полимера) и глицерин (5% объема раствора).