О безопасности продуктов детского питания

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок*

г/л

12-17

Белки молочной сыворотки

% от общего количества белка, не менее

50

Таурин

мг/л

40-60

Жир**

г/л

30-40

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот

14-20

мг/л

4000-8000

Отношение -токоферол/ПНЖК

мг/г

1-2

Углеводы***

г/л

65-80

Лактоза

% от общего количества углеводов, не менее

65

Энергетическая ценность

ккал/л

640-700

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

330-700

фосфор

мг/л

150-400

отношение кальций/фосфор

-

1,2-2,0

калий

мг/л

400-800

натрий

мг/л

150-300

отношение калий/натрий

-

2,5-3

магний

мг/л

30-90

медь

мкг/л

300-600

марганец

мкг/л

10-300

железо

мг/л

3-9

цинк

мг/л

3-10

хлориды

мг/л

300-800

йод

мкг/л

50-150

селен

мкг/л

10-40

зола

г/л

2,5-4

Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

400-1000

токоферол (Е)

мг/л

4-12

кальциферол (Д)

мкг/л

7,5-12,5

витамин К

мкг/л

25-60

тиамин (В)

мкг/л

400-2100

рибофлавин (В)

мкг/л

500-2800

пантотеновая кислота

мг/л

2,7-14

пиридоксин (В)

мкг/л

300-1000

ниацин (РР)

мг/л

2-10

фолиевая кислота (В)

мкг/л

60-350

цианкобаламин (В)

мкг/л

1,0-3,0

аскорбиновая кислота (С)

мг/л

55-150

инозит

мг/л

20-280

холин

мг/л

50-350

биотин

мкг/л

10-40

L-карнитин

мг/л

10-20

Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)

мг/л, не более

35

Ацидофильные микроорганизмы****

КОЕ/см, не менее

1·10

в кисломолочных, (при изготовлении с их использованием)

Бифидобактерии****

КОЕ/см, не менее

1·10

то же

Молочнокислые микроорганизмы****

КОЕ/см, не менее

1·10

то же

Осмоляльность

мОсм/л

290-320

Кислотность

Тернера, не более

90

для жидких кисломолочных продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи:

Перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:

свинец

0,02

мышьяк

0,05

кадмий

0,02

ртуть

0,005

Антибиотики:

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 мг/кг

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 мг/кг

Микотоксины:

афлатоксин М

не допускается

<0,00002

Пестициды:

гексахлорциклогексан (, , - изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

то же

Диоксины

не допускаются

Радионуклиды:

цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели:

на сухой продукт

- смеси сухие молочные инстантного приготовления (пресные, кисломолочные)

КМАФАнМ

2·10

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50 °С; не нормируются для кисломолочных

3·10

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85 °С; не нормируются для кисломолочных

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

E. coli

10

то же

S. aureus

10

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, L.monocytogenes

100

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

10

то же

- смеси жидкие молочные пресные, стерилизованные

Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ-обработкой и асептическим розливом или с автоклавной стерилизацией и предварительной герметичной упаковкой

Микробиологические показатели безопасности

Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности (приложение 6)

Вырабатываемые в условиях детских молочных кухонь и приравненных к ним детских молочных предприятий системы здравоохранения РФ (ДМКПздрав) с автоклавной стерилизацией и предварительной укупоркой в бутылках

КМАФАиМ

100

КОЕ/см, не более

БГКП (колиформы)

10

объем (см), в котором не допускаются

E.coli

10

то же

S. aureus

10

то же

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы

100

то же

- смеси жидкие кисломолочные

БГКП (колиформы)

3

объем (см), в котором не допускаются

E.coli

10

то же

S. aureus

10

то же

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

Плесени

10

КОЕ/см, не более
не нормируется для ДМКПздрав

Дрожжи

10

то же
не нормируется для ДМКПздрав

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г/л

15-24

Белки молочной сыворотки

% от общего количества белка

20-50

Жир

г/л

25-40

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот, не менее

14

мг/л, не менее

4000

Углеводы

г/л

60-90

Энергетическая ценность

ккал/л

520-820

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

600-900

фосфор

мг/л

200-600

отношение кальций /фосфор

-

1,2-2,0

калий

мг/л

400-1000

натрий

мг/л

250-350

магний

мг/л

50-100

медь

мкг/л

400-1000

марганец

мкг/л

10-500

железо

мг/л

5-14

цинк

мг/л

4-10

хлориды

мг/л

600-800

йод

мкг/л

50-120

зола

г/л

2,5-5

Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

400-800

токоферол (Е)

мг/л

4-12

кальциферол (Д)

мкг/л

7-15

тиамин (В)

мкг/л

400-1000

рибофлавин (В)

мкг/л

500-1500

пантотеновая кислота

мг/л

2,5-5

пиридоксин (В)

мкг/л

400-1000

ниацин (РР)

мг/л

3-10

фолиевая кислота (В)

мкг/л

60-150

цианкобаламин (В)

мкг/л

1,5-3,0

аскорбиновая кислота (С)

мг/л

55-150

Ацидофильные микроорганизмы****

КОЕ/см, не менее

1·10

в кисломолочных, (при изготовлении с их использованием)

Бифидобактерии****

КОЕ/см, не менее

1·10

то же

Молочнокислые микроорганизмы****

КОЕ/см, не менее

1·10

то же

Осмоляльность

мОсм/кг

300-320

Кислотность

Тернера, не более

90

для жидких кисломолочных продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,
не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи:

Перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестицид, диоксины и радионуклиды

по п.1.1.1

Микробиологические показатели:

- смеси инстантного приготовления

КМАФАнМ

2·10

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50 °С

3·10

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85 °С

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

E. coli

10

то же

S. aureus

10

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, L.monocytogenes

100

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

10

то же

- смеси жидкие молочные пресные, стерилизованные

По п.1.1.1

- смеси жидкие кисломолочные