Требования к обезвреживанию, утилизации и уничтожению продукции животного происхождения
I Обезвреживание
1. Мясо и мясопродукты
1.1. Проварка
Мясо и мясные продукты обезвреживают проваркой (при температуре не ниже 100 °С) кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 часов, или в автоклавах при избыточном давлении пара 0,5 МПа в течение 2,5 часов. Мясо считается обезвреженным, если внутри куска температура достигла уровня не ниже 90 С; цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных серым, без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска мяса, бесцветный.
После проварки мясо используют для приготовления вареных (в том числе ливерных) колбасных изделий и на корм животным.
Жир внутренний и шпик вытапливают при температуре 100 °С, в течение 20 мин.
Тушки птицы, кроликов и нутрий проваривают при температуре 100 °С не менее 1 часа. В конце проварки температура в толще мышц должна быть не ниже 90 °С.
Для обезвреживания разделанной на куски птицы (не более 2 кг), используют метод прожарки в жире на открытых противнях при температуре не ниже 120 °С в течение часа или в духовых шкафах при температуре 180 °С в течение часа. В конце прожаривания температура в толще грудных мышц тушки должна быть не ниже 90 °С.
1.2. Замораживание
Данный метод используется для обеззараживания мяса, пораженного цистицеркозом (финнозом).
Мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 10 °С с последующим выдерживанием при этой температуре в течение 10 суток или доведением температуры в толще мускулатуры до минус 12 °С с последующим выдерживанием при этой температуре в течение 4 суток. Температуру измеряют в толще тазобедренных мускулов на глубине 7-10 см.
Мясо крупного рогатого скота замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 12 °С без последующего выдерживания или доведением температуры в толще мускулатуры до минус 6 °С с последующим выдерживанием при этой температуре в течение 24 часов.
1.3. Посол
Этим способом допускается обезвреживать только цистицеркозное мясо. Мясо разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают поваренной солью из расчета 10% соли по отношению к массе мяса. Через 3 суток мясо заливают раствором натрия хлорида в концентрации не менее 24% и выдерживают 20 суток.
1.4. Приготовление вареных изделий
Обезвреживание мяса путем изготовления вареных изделий разрешается на предприятиях, имеющих колбасное производство. Колбасу варят при температуре 90 °С не менее часа, до достижения температуры внутри батона не ниже 75 °С.
При обезвреживании мяса путем изготовления мясных хлебов, масса последних должна быть не более 2-2,5 кг. Выпечку хлебов проводят при температуре не ниже 120 °С в течение 2,5 часов. Температура внутри изделия к концу процесса выпечки должна быть не ниже 85 °С.
При изготовлении варено-копченых грудинок и кореек их варят при температуре 90 °С в течение 1 часа 50 мин, до достижения в толще изделий температуру не ниже 80 °С.
1.5. Приготовление консервов
Обезвреживание мяса путем изготовления консервов разрешается на предприятиях, имеющих консервные цеха. Стерилизацию консервов проводят при соблюдении режимов, установленных действующими технологическими инструкциями на данный вид консервов.
2. Другая продукция животного происхождения
2.1. Яйцо, мед, молоко
Забракованная продукция подлежит термической обработке:
- яйцо обезвреживают проваркой в кипящей воде в течение 13 минут,
- мед подлежит денатурации,
- молоко обезвреживают кипячением. Дальнейшее их использование определяет государственный ветеринарный врач.
2.2. Техническое сырье