Настоящий стандарт распространяется на сухие молокосвертывающие ферментные препараты (далее - препараты) на основе кислых протеаз животного происхождения, предназначенные для свертывания молока при производстве сыров, творога и других молочных и молокосодержащих продуктов.
Требования, обеспечивающие безопасность препаратов, изложены в разделе 6, требования к качеству - в 5.1, к маркировке - в 5.4.