Статус документа

ГОСТ Р 52474-2005 Консервы. Продукция соковая. Соки и нектары для питания детей раннего возраста. Технические условия (с Изменением N 1)

4 Классификация

4.1 Соки и нектары для питания детей раннего возраста изготавливают следующих видов:

- соки прямого отжима;

- нектары.

4.2 Соки и нектары в зависимости от используемого сырья изготавливают следующих видов:

- фруктовые (из фруктов);

- овощные (из овощей);

- смешанные: фруктово-овощные (из фруктов и овощей, в которых преобладает доля фруктового сока и/или пюре) и овощефруктовые (из овощей и фруктов, в которых преобладает доля овощного сока и/или пюре).

4.3 В зависимости от применяемой технологии соки и нектары подразделяют на:

- соки и нектары;

- соки и нектары осветленные;

- соки и нектары с мякотью.

Соки овощные (кроме свекольного) изготавливают только с мякотью.

4.4 Соки и нектары с мякотью изготавливают только гомогенизированными.

4.5 Соки, нектары и коктейли могут быть изготовлены обогащенными с добавлением аскорбиновой кислоты - с витамином С.

4.1-4.5 (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.6 Наименования соков, нектаров - в соответствии с таблицами 1-3.

Таблица 1 - Физико-химические показатели фруктовых соков и нектаров


Вид и наименование соков и нектаров	Массовая доля, %
	растворимых сухих веществ, не менее	титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту*
Соки прямого отжима
айвовый	11	0,3-0,8
виноградный осветленный	16	0,2-0,8
вишневый	12,4	0,4-0,8
крыжовниковый	13	0,4-0,8
малиновый	6,3	0,3-0,8
черешневый	11	0,2-0,6
черносмородиновый	10,5	0,5-0,8
яблочный	11	0,2-0,8
виноградно-яблочный	12	0,2-0,8
вишнево-черешневый	11	0,4-0,8
грушево-яблочный	10	0,2-0,8
яблочно-виноградный	12	0,3-0,8
Нектары:
айвовый	14	0,3-0,8
брусничный	12	0,4-0,8
вишневый	14	0,4-0,8
голубичный	14	0,6-0,8
кизиловый	14	0,3-0,8
клюквенный	12	0,5-0,8
красносмородиновый	12	0,6-0,8
крыжовниковый	12	0,5-0,8
малиновый	12	0,5-0,8
сливовый	12	0,3-0,8
черничный	12	0,5-0,8
черносмородиновый	14	0,6-08
яблочный	12	0,2-0,8
бруснично-яблочный	14	0,5-0,8
вишнево-яблочный	14	0,4-0,8
красносмородиново-яблочный	12	0,5-0,8
яблочно-брусничный	12	0,5-0,8
яблочно-виноградный осветленный	12	0,2-0,8
яблочно-вишневый	14	0,3-0,8
яблочно-клюквенный	14	0,3-0,8
яблочно-красносмородиновый	14	0,5-0,8
яблочно-черничный	12	0,3-0,8
яблочно-черносмородиновый	14	0,4-0,8
________________ * Для виноградного сока в расчете на винную кислоту.

Таблица 2 - Физико-химические показатели фруктовых соков и нектаров с мякотью


Вид и наименование соков и нектаров	Массовая доля, %
	растворимых сухих веществ, не менее	титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту	мякоти
Соки прямого отжима с мякотью:
абрикосовый	12	0,6-0,8	16-25
брусничный	8	0,6-0,8	14-25
вишневый	12,4	0,6-0,8	14-25
грушевый (из культурных сортов)	11,0	0,1-0,8	18-25
земляничный (клубничный)	8	0,6-0,8	12-25
кизиловый	9	0,6-0,8	12-25
клюквенный	8	0,6-0,8	12-25
красносмородиновый	8	0,6-0,8	12-25
крыжовниковый	12	0,6-0,8	14-25
малиновый	6,3	0,6-0,8	12-25
персиковый	9,0	0,3-0,8	12-25
сливовый	12	0,3-0,8	14-25
черешневый	10	0,2-0,5	12-25
черничный	8	0,6-0,8	12-25
черносмородиновый	10,5	0,5-0,8	12-25
яблочный (из культурных сортов)	10	0,2-0,8	15-25
Нектары с мякотью:
абрикосовый	14	0,3-0,8	12-22
айвовый	13	0,3-0,8	15-22
алычовый	14	0,3-0,8	12-22
брусничный	14	0,5-0,8	12-22
вишневый	14	0,3-0,8	12-22
голубичный	14	0,5-0,8	10-22
грушевый (из культурных сортов)	12	0,1-0,8	12-22
земляничный (клубничный)	12	0,3-0,8	12-28
кизиловый	15	0,2-0,8	15-22
клюквенный	12	0,5-0,8	12-22
красносмородиновый	12	0,4-0,8	12-22
крыжовниковый	12	0,3-0,8	14-22
малиновый	12	0,2-0,8	12-22
персиковый	13	0,3-0,8	12-22
сливовый	12	0,2-0,8	12-22
черешневый	12	0,2-0,8	12-22
черничный	14	0,4-0,8	10-22
черносмородиновый	14	0,4-0,8	10-22
яблочный	12	0,2-0,8	15-25
айвово-абрикосовый	13	0,3-0,8	10-22
айвово-красносмородиновый	12	0,3-0,8	10-22
айвово-персиковый	13	0,3-0,8	10-22
айвово-черносмородиновый	12	0,3-0,8	10-22
алычово-абрикосовый	12	0,3-0,8	10-22
грушево-абрикосовый	12	0,3-0,8	12-22
грушево-персиковый	12	0,3-0,8	10-22
грушево-сливовый (алычовый)	14	0,3-0,8	10-22
персиково-черешневый	12	0,3-0,7	10-22
персиково-вишневый	14	0,3-0,8	10-22
персиково-красносмородиновый	14	0,3-0,8	10-22
персиково-черносмородиновый	13	0,3-0,8	12-25
персиково-яблочный	14	0,2-0,8	14-25
сливово-абрикосовый	14	0,4-0,8	14-30
сливово-айвовый	14	0,3-0,8	14-30
сливово-виноградный	13	0,3-0,8	14-30
сливово-вишневый	14	0,4-0,8	14-30
сливово-персиковый	12	0,3-0,8	14-30
сливово-черносмородиновый	14	0,4-0,8	14-25
сливово-черешневый	12	0,2-0,8	10-22
сливово-яблочный	12	0,4-0,8	14-30
черешнево-грушевый	12	0,3-0,8	12-25
черешнево-вишневый	14	0,3-0,8	10-25
черешнево-черносмородиновый	14	0,4-0,8	10-25
яблочно-абрикосовый	12	0,3-0,8	12-30
яблочно-алычовый	12	0,3-0,8	12-25
яблочно-айвовый	13	0,2-0,8	14-30
яблочно-грушевый	12	0,2-0,8	14-30
яблочно-вишневый	14	0,2-0,8	12-25
яблочно-клубничный (земляничный)	12	0,3-0,7	10-22
яблочно-красносмородиновый	14	0,3-0,7	10-22
яблочно-малиновый	12	0,3-0,7	10-22
яблочно-персиковый	12	0,2-0,8	14-22
яблочно-сливовый	12	0,2-0,8	14-22
яблочно-черешневый	12	0,2-0,7	10-22
яблочно-черничный	14	0,2-0,8	10-22
яблочно-черносмородиновый	14	0,3-0,7	10-22

Таблица 3 - Физико-химические показатели овощных, овощефруктовых и фруктово-овощных соков и нектаров


Вид и наименование соков и нектаров	Массовая доля, %
	растворимых сухих веществ, не менее	титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту	мякоти
Соки прямого отжима:
морковный	8	0,1-0,3	17-30
свекольный	9	0,1-0,2	-
томатный	4,2	0,2-0,6	8-20
томатный "Солнышко"	5	0,2-0,6	14-30
томатно-виноградный	6	0,3-0,6	14-25
томатно-яблочный	5	0,3-0,6	14-25
Нектары:
морковный	9	0,1-0,2	14-25
свекольный	11	0,2-0,5	15-25
тыквенный	14	0,2-0,4	12-25
грушево-тыквенный	12	0,1-0,5	14-25
морковно-брусничный	14	0,5-0,9	14-25
морковно-виноградный	12	0,3-0,4	14-25
морковно-клюквенный	17	0,5-0,8	14-25
морковно-яблочный	12	0,3-0,4	14-25
тыквенно-абрикосовый	13	0,3-0,5	14-25
тыквенно-айвовый	11	0,2-0,6	14-25
тыквенно-алычовый	14	0,5-0,8	14-25
тыквенно-грушевый	13	0,1-0,5	14-25
тыквенно-сливовый	12	0,1-0,6	14-25
тыквенно-яблочный	12	0,1-0,6	14-25