7.1 Определение цвета, состояния поверхности, излома и формы макаронных изделий
7.1.1 Аппаратура
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
7.1.2 Проведение анализа
Лабораторную пробу в соответствии с 6.2.2 рассыпают тонким слоем на лист фильтровальной бумаги и оценивают. Цвет, состояние поверхности, форму и излом макаронных изделий определяют визуально при естественном освещении, при определении излома макаронные изделия разламывают.
7.2 Определение запаха и вкуса
7.2.1 Аппаратура
Весы лабораторные с допускаемой погрешностью взвешивания ±1,0 г по ГОСТ 24104.
Вода питьевая [1].
Стакан химический вместимостью 200-250 см по ГОСТ 25336.
Термометр спиртовой стеклянный лабораторный с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, с погрешностью измерения не более 2 °С.
7.2.2 Проведение анализа
Для определения запаха из подготовленной по 6.2.1.2 лабораторной пробы макаронных изделий отбирают пробу для анализа массой (20±1) г, переносят ее в стакан, заливают 200-250 см воды температурой (60±5) °С, тщательно перемешивают, закрывают крышкой и оставляют на 1-2 мин, после чего воду сливают и определяют запах испытуемого продукта.
Если запах макаронных изделий отвечает требованиям стандарта, то вкус определяют разжевыванием пробы для анализа массой 1 г, отобранной из подготовленной по 6.2.1.2 лабораторной пробы.
7.3 Определение состояния изделий после варки
7.3.1 Аппаратура
Весы лабораторные с допускаемой погрешностью ±0,5 г по ГОСТ 24104.
Электроплитка по ГОСТ 14919.
Сосуды варочные с толстым дном диаметром 170 мм и вместимостью 2,0-2,5 дм.
Пластина давильная из прозрачного пластика толщиной 3 мм (рисунок 1).
Рисунок 1
Сито диаметром 200 мм размером отверстий от 1 до 2 мм.