ГОСТ 30812-2002 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации икры рыб семейства осетровых

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

     
Микрофотографии срезов и схема строения икры осетровых рыб

     
Различают: а - светлое полярное пятно в анимальной области; б - темные пигментные кольца

Рисунок А.1 - Внешний вид икринки белуги (схема) по [1]

 
Различают: а - анимальную, б - вегетативную области икринки; в - светлое полярное пятно в анимальной области; г - пигментные кольца

Рисунок А.2 - Внешний вид пигментированных (справа) и непигментированных икринок русского осетра

     
Различают морфологические структуры: а - ядро; б - оболочка; в - цитоплазма; г - расположение меланина в периферическом слое цитоплазмы

Рисунок А.3 - Срез икринки осетра (икра-сырец) из яичника IV стадии зрелости

     
Различают морфологические структуры: а - ядро; б - оболочка; в - цитоплазма; г - расположение меланина в периферическом слое цитоплазмы

Рисунок А.4 - Срез икринки белуги (полуфабрикат после термической обработки)

Заметно: а - нарушение поверхностного расположения пигмента и диффундирование его в глубь цитоплазмы; б - набухание оболочки; в - расслоение оболочки

Рисунок А.5 - Срез икринки русского осетра (икра зернистая пастеризованная)

  
Заметны: а - смещение меланина в глубь цитоплазмы; б - разрывы пигментного слоя, вызывающие эффект мрамороподобной окраски икринки; в - инфильтрация жидкости под оболочку; г - набухание оболочки; д - расслоение оболочки

Рисунок А.6 - Срез икринки белуги (икра зернистая)

    
Заметны: а - крупная жировая капля в цитоплазме и потемнение цитоплазмы после технологической обработки икры-сырца

Рисунок А.7 - Срез икринки русского осетра из яичника III стадии зрелости (икра зернистая "Особая")

     
Икринки сильно деформированы с разрывами оболочки; различают: а - слой пигмента под оболочкой; б - цитоплазму; в - заметно появление крупных капель жира

Рисунок А.8 - Срез фрагмента паюсной икры

  
Различают: а - прозрачную оболочку; б - непрозрачную цитоплазму икринки

Рисунок А.9 - Тонкий срез икринки белуги в проходящем свете

   
Различают: а - анимальную область; б - вегетативную область; в - ядро; г - цитоплазму; д - фолликулярный эпителий; е - студенистую оболочку; ж - наружную радиальную и з - внутреннюю радиальную оболочки; и - пигментный слой; к - микропиле

Рисунок А.10 - Схема строения икринки осетровых рыб на срезе (разрез по анимально-вегетативной оси) по [2]