Статус документа

ВНТП 02-92 Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть II. Пекарни

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящие нормы технологического проектирования распространяются на проектирование пекарен малой мощности согласно ряду, приведенному в табл.1.

Таблица 1

Параметрический ряд пекарен


N п/п	Произ- водитель- ность, т/сут	Наимено- вание пред- приятия	Вырабатываемый условно-планируемый ассортимент	Тип и количество применяемых печей	Дополнительные характеристики
1	0,5	Пекарни с магазином	Хлеб формовой из смеси муки ржаной и пшеничной, батонообразные изделия	РЗ-ХПГ, 1 ед.
2	1,0	То же	Хлеб формовой из смеси муки ржаной и пшеничной, батонообразные изделия	РЗ-ХПГ, 2 ед.	Возможно:
					1) применение различного строительного материала;
					2) изменение условно-планируемого ассортимента
3	1,5	"	Булочные изделия, в том числе мелкоштучные сдобные	РЗ-ХПГ, 1 ед., ИЭТ-74-И1, 1 ед.	Возможно:
					1) применение различного строительного материала;
					2) изменение условно-планируемого ассортимента с включением бескремовых кондитерских изделий и восточных сладостей
4	2,0	Пекарня с магазином	Хлеб и хлебобулочные изделия, в том числе мелкоштучные сдобные	ИЭТ-74-ИТ, 2 ед.	То же
5	3,0	Типовой проект пекарни с магазином N 414-1-42-89	Изделия типа "Багет" и "Рожок обсыпной"	ИЭТ-74-И1, 2 ед.	Возможно:
					1) применение различного строительного материала;
					2) изменение условно-планируемого ассортимента
6	5,0	Пекарня с магазином	Хлеб формовой из смеси муки ржаной и пшеничной, батонообразные и сдобные изделия	Ш2-ХПА-10, 1 ед.	Возможно:
					1) применение различного строительного материала;
					2) изменение условно-планируемого ассортимента с выработкой бескремовых изделий и восточных сладостей
7	10,0	То же	Хлеб заварной (бородинский, московский и др.), батонообразные и сдобные изделия	Ш2-ХПА-16, 1 ед. ИЭТ-74-ИТ, 2 ед.	Возможно:
					1) применение различного строительного материала;
					2) изменение ассортимента;
					3) замена печи с электрообогре- вом на печь с использованием газообразного топлива
8	15,0	"	Хлеб пшеничный - 1 линия, батонообразные и сдобные изделия	Ш2-ХПА-16, 2 ед., ИЭТ 74-ИТ, 1 ед.	Возможно изменение условно- планируемого ассортимента

Примечание. Применены типы печей по состоянию на 01.01.91 г.

Пекарни следует размещать, как правило, в отдельно стоящих зданиях.

Допускается размещать помещения пекарен:

встроенными в производственные здания I, II, III и IlIa степеней огнестойкости категориями В, Г, Д;

пристроенными к производственным, общественным и жилым зданиям.

Отделение пекарен от жилых и общественных зданий производится противопожарной стеной, высота которой должна быть от верха покрытия пристройки на всю высоту этажа здания в соответствии со СНиП 2.01.02-85.

При проектировании пекарен, кроме настоящих норм, необходимо соблюдать строительные нормы и правила, санитарные нормы, стандарты, технологические инструкции, правила по технике безопасности и пожарной безопасности и основные требования монтажных организаций.

1.2. В пекарнях могут быть организованы производства мучных кондитерских изделий (пирожных, кексов и др.), кроме изделий с кремом. Производственная мощность и ассортимент как хлебобулочных, так и кондитерских изделий определяются в соответствии с заданием заказчика.

1.3. В нормы включены основные положения и нормативы по проектированию технологической части пекарен, а также специальные требования к другим частям проектов, не предусмотренные действующими общесоюзными нормами.

При разработке проектов пекарен с ассортиментом кондитерских изделий следует дополнительно руководствоваться "Нормами технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности" ВНТП 21-92.

1.4. При невозможности соблюдения отдельных положений настоящих норм частичные отступления от них согласовываются заказчиком проекта с организацией, утвердившей нормы, и органами государственного надзора.

1.5. Категории основных производственных, вспомогательных и складских помещений по взрывопожарной и пожарной опасности приведены в приложениях 17 и 18.

1.6. Категории помещений и классы зон определены в соответствии с ОНТП 24-86 МВД СССР и ПУВ-85 для основных помещений по установленному оборудованию, применяемому сырью и материалам, технологическому процессу и другим характеристикам производства.

При применении на предприятии новых видов сырья, материалов, производств или изменении объемно-планировочных решений категории помещений и классы зон в помещениях в каждом отдельном случае должны определяться технологами совместно с электриками проектной или эксплуатирующей организации.