ГОСТ Р 50421-92 (ИСО 6949-88) Фрукты и овощи. Принципы и технологические приемы хранения в регулируемых газовых средах

5. ФОРМИРОВАНИЕ ТЕМПЕРАТУРНЫХ УСЛОВИЙ И ГАЗОВОЙ СРЕДЫ

5.1. Формирование температурных условий

Сразу же после уборки необходимо охладить продукцию. Максимальный объем камеры с регулируемой газовой средой устанавливают исходя из требуемых продолжительности загрузки и скорости охлаждения продукции.

5.2. Формирование газовой среды

Формирование газовой среды проводят сразу же после достижения заданных температурных условий.

Для создания, поддержания и контроля регулируемой газовой среды в камерах хранения могут применяться различные способы и зависимости от наличия того или иного оборудования (конверторы, скрубберы, генераторы регулируемой газовой среды, газоанализаторы и др.).

5.2.1. Формирование содержания кислорода

В камерах с регулируемой газовой средой содержание кислорода от нормального значения (объемная доля 21%) может быть снижено за счет дыхания объекта хранения или применения специальных устройств.

5.2.1.1. Снижение содержания кислорода за счет дыхания объекта хранения

При дыхании потребляется кислород и выделяются двуокись углерода, вода и тепло. Темп снижения содержания кислорода определяется интенсивностью дыхания объекта хранения, вместимостью камеры, коэффициентом ее загрузки и др. В камере вместимостью 300 т в расчете на яблоки объемная доля кислорода от 2 до 3% может быть достигнута примерно за 20 сут. В данном случае во время хранения открывать двери не рекомендуется, так как для восстановления необходимого содержания кислорода требуется значительное время, а также из-за отрицательного влияния изменений состава газовой среды на объект хранения.

5.2.1.2. Снижение содержания кислорода с помощью конверторов

Конверторы применяются для снижения объемной доли кислорода по 2-4% в течение 2-3 сут. Их работа основана на принципе сжигания углеводородного топлива или соединений кислорода с водородом, который получают путем разложения аммиака (NH), снижение содержания кислорода происходит в течение 2-3 сут. Снижение содержания кислорода при сжигании углеводородного топлива осуществляется в результате химической реакции     

.

Процесс происходит при высокой температуре, образующаяся при этом газовая среда, обогащенная двуокисью углерода, охлаждается и после этого пропускается через абсорбер двуокиси углерода или направляется непосредственно в камеру.

Эти установки обычно работают в замкнутом или открытом циклах: газовую среду, отобранную из камеры, или наружный воздух пропускают через нагретый катализатор, после чего обедненную кислородом газовую смесь направляют в камеру. На практике используют различные виды конверторов.

5.2.2. Формирование содержания двуокиси углерода

Во время хранения в результате дыхания объекта хранения в камере происходит накопление двуокиси углерода. Для непрерывного поддержания содержания этого газа при оптимальном значении применяют различные виды аппаратов, называемых "адсорберами" или "скрубберами", которые позволяют снижать содержание двуокиси углерода до требуемых значений.

Работа этих аппаратов основана на принципе физической адсорбции или химической абсорбции двуокиси углерода.

5.2.2.1. Физическая адсорбция

В качестве адсорбентов для физической адсорбции применяют активированный уголь, цеолит и др., эффективность которых зависит от капиллярности, пористости, вида адсорбента и от метода его активации.

Режим работы адсорберов включает две стадии, а именно:

стадию адсорбции, на которой отобранную из камеры газовую среду пропускают через емкость с адсорбентом двуокиси углерода, после чего возвращают в камеру хранения;

стадию регенерации, на которой через емкость с адсорбентом пропускают наружный воздух, извлекающий двуокись углерода из адсорбента и выносящий ее наружу.

Эти две стадии осуществляют через строго определенные промежутки времени; переход от одной стадии к другой выполняется с помощью реле времени. Некоторые цеолитные адсорберы снабжены молекулярным ситом.

5.2.2.2. Химические абсорберы

Для удаления двуокиси углерода используют различные химические вещества (карбонат калия, гидроокись натрия, этаноламин, гидроокись кальция и др.). Однако недостаточная эффективность и точность регулирования содержания двуокиси углерода ограничивают их применение.

Различают следующие виды химических абсорберов: